發苦的絲瓜能吃嗎
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發苦的絲瓜不宜繼續食用。
絲瓜中苦味來源一般是來源於其中所含鹼糖甙生物鹼,鹼糖甙生物鹼是種會產生苦味的物質,而且這種生物鹼受熱不易破壞分解,每個人對它的耐受性也是不同的,若含量高可能刺激腸胃,導致腹瀉。因此如果發現絲瓜有發苦的情況建議立即丟棄。
許多葫蘆科的植物如西瓜、胡瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有鹼糖甙生物鹼,此外,部分十字花科和菇類也含有鹼糖甙生物鹼,不過正常狀態下含量極低,不致對人體造成影響。
絲瓜發苦的原因
1、絲瓜在開花授粉時串粉了,不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉。
2、在當年氣候異常等環境影響下,人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。
如何避免買到苦絲瓜
1、把絲瓜拿在手裏掂量掂量,感覺整條瓜要有彈性;手指稍微用力捏一捏,如果感覺到硬硬的,就千萬不要買,硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。
2、絲瓜形要勻稱、挺直,表面完整、無皺、無黑點、無創傷,水嫩飽滿,尾部最好帶有小黃花。
3、選擇長型絲瓜時,可手拿一端輕輕晃動,彈性好,表示較嫩,若沒什麼彈性,則較老。
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