【四喜餃子怎麼做好吃】四喜餃子的做法
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原料:自發粉240g,豬肉餡120g,黃瓜200g,胡蘿蔔20g,香菇20g,玉米粒20g,青豆20g,大蔥碎1湯匙,鮮姜碎1湯匙,料酒2茶匙,生抽2茶匙,老抽2茶匙,芝麻香油2茶匙,雞粉少許,鹽1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,色拉油1湯匙
做法:
1、將黃瓜洗淨,切成小塊,放入攪拌機中,加入適量清水攪打成黃瓜汁,濾出湯汁備用。
2、將自發粉放入盤中,加入黃瓜汁。
3、和成翡翠麪糰,取出發酵20分鐘。
4、將胡蘿蔔、香菇、大蔥、鮮姜洗淨切碎。
5、青豆、玉米粒放沸水中氽燙1分鐘,瀝乾備用。
6、再將豬肉餡放入碗中,加入大蔥碎、鮮姜碎、料酒、生抽、老抽、芝麻香油、雞精、油、鹽和胡椒粉攪拌均勻,製成餃餡。
7、將翡翠麪糰搓成長條,切成大小均勻的小麪糰。
8、將小麪糰壓扁,擀成中間略厚邊緣較薄的餃皮,取一餃皮,包入適量的肉餡。
9、上下對摺,先將中間部分捏緊,再將兩頭的角對捏起來,成四角狀,將四個角用筷子撐大。
10、用小勺子將青豆、玉米、胡蘿蔔、香菇分別塞入四個角,成四喜餃生坯。
11、將包好的的四喜餃生坯放入籠屜,沸水上鍋,大火蒸15分鐘即可。
做法二材料:燙麪團1份,豬肉餡,扁豆,胡蘿蔔,雞蛋,香菇,蔥薑末,醬油,鹽,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
做法:
1、取適量麪粉,用開水和成麪糰;扁豆洗淨後放入開水鍋中煮熟,撈出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的餡料,其餘留作與豬肉餡混合;胡蘿蔔洗淨切末;香菇泡發後切末;蔥姜切末;雞蛋打散後攤成蛋餅,然後取出切末。
2、麪糰分小塊,擀成餃子皮。
3、在豬肉餡中放入所有調料,然後攪勻打至上勁,再放入切好的扁豆碎,攪拌均勻成餃子餡。
4、將餃子皮包入少許餡料,折出四等分方格,每格填入一種顏色的餡料,做好後放入蒸鍋蒸10-15分鐘,取出即可食用。
做法三材料:面坯:麪粉100G,水45G,純肉餡,芹菜,香菇,胡蘿蔔,豆腐乾
做法:
1、面坯材料揉成光滑均勻的麪糰後醒2個小時,搓條,下劑,劑子按扁以後要在表面蓋溼紗布防幹備用,也可以放入密封保鮮盒放着防止表面在短時間內變幹;
2、取一個劑子擀成餃子皮,中間包上肉餡;
3、如圖這樣將四邊捏合;
4、再如圖示將每兩個孔相鄰的兩條邊捏合;
5、捏好以後就有了一個基礎的四瓣花形;
6、把每個花瓣捏個尖角讓造型更精緻一點;
7、香菇泡發後切成小丁,胡蘿蔔、芹菜和豆腐乾也分別切丁,分別填入孔中(表面填料的選擇比較多,常用的還有蛋黃以及各種綠葉蔬菜);
8、捏好的餃子生坯放入蒸鍋中,冷水上鍋,水開後旺火蒸10-12分鐘即可。
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