【怎麼判斷豬皮凍熬好了】豬皮凍怎麼算熬好了
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要判斷豬皮凍是否熬好可以用筷子插一下豬皮,如果豬皮輕鬆的可以插進去說明已經熬的差不多了。
此外也可以去一些筷子攪一下湯汁,如果手感非常粘稠就可以關火了。
製作豬皮凍小竅門1、在處理豬皮時一定要去掉外邊的老皮,就是去淨毛髮後,表皮燒(最好烙)一下,否則表皮發暗,影響成色。
2、儘量選厚一點的豬皮,含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎,皮子太薄是小豬的皮子,生長時間短,凝膠蛋白的含量有限,不適合做皮凍用。
3、第一次做皮凍的時候可以少放點水。皮凍分硬凍和軟凍。硬凍,豬皮與水之比爲1:1~1.5,軟凍,豬皮與水之比爲1:2~2.5。
4、熬好的皮凍,乘在容器裏,把乘皮凍的容器放在水裏降溫到20度左右,在放冰箱速度4小時以上即可食用。
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