蓮藕,該如何挑選?
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立秋之後,藕又開始受到了人們的喜愛。蓮藕含有豐富的碳水化合物,而且有養胃滋陰,健脾益氣益血的功效,因此秋季養生,吃藕確是一個不二之選。
蓮藕含有豐富的碳水化合物,一定量的蛋白質、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽,還含有多酚類物質,具有抗氧化的作用。中醫認爲,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣養血的功效。因此,蓮藕在秋季養生食譜中佔有重要地位。
藕分七孔和九孔
常見的藕一般分爲七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮爲褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕,其營養價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最爲合適。
挑選做到一看二聞三摸
爲了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行了漂白處理,消費者在選擇時要特別注意。
一看,買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的,不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。
二聞,正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較爲光滑、溼潤。此外,儘量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥,可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節放進水裏,用筷子裹上紗布,然後捅藕孔,最後再用水沖洗。
如何烹飪不變色
蓮藕在烹飪時變黑是因爲在多酚氧化酶的催化下,蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。
不同人羣如何吃
蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由於藕性偏涼,故產婦不宜過早食用。
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