【製作冰皮月餅的材料】冰皮月餅需要什麼材料
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最正宗的原料是冰冰皮粉,但購買起來有一定的地域侷限性,所以在買不到冰皮粉的情況下,可以選用上等糯米粉來製作,也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作,口感與味道要比普通的糯米粉好。
白砂糖作爲冰皮的重要調味品之一,起到了重要作用,具體要根據市場反饋需要選擇放入量。
黃油可以充分保證冰皮表面的光潔度,使冰皮吃起來口感更加細膩。
牛奶夠賦予冰皮強烈的奶香氣息,與黃油融合後味道會更加濃郁。
豆沙餡可以直接購買市場上銷售的紅豆餡,要選擇質地較硬的豆沙餡,這樣在後麪塑形的製作環節裏會相對容易些,或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。
鹹蛋黃可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃,但口感較之從鹹鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。
月餅模具製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多,這樣製出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最爲常見。值得注意的是,月餅模具多爲木質材料製成,所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋,直到乾淨爲止,並仔細查看,以免製作時黏在冰皮表面,造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。
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