【春筍爲什麼吃起來澀嘴】竹筍爲什麼麻嘴
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春筍之所以吃起來澀嘴是因爲春筍含有草酸,在烹飪過程中,不將這些草酸完全除去,吃起來發澀發麻,而且草酸與體內的鈣結合形成草酸鈣,人體不能吸收容易造成腎結石。
因此建議再吃新鮮竹筍錢先用開水煮幾分鐘,剝殼切片後,放到鍋裏煮開15分鐘左右,撈起放清水裏浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,爲了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。
春筍去澀的小竅門
1、淡鹽水去澀
家裏面如果沒有黃酒的話,可以用淡鹽水來去澀,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部有粗糙纖維的部分,然後把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘。
2、淘米水去澀
竹筍有澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
3、黃酒去澀
新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下,以所有春筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下,因爲澀味和麻味都在酒裏面了,所以把就過濾掉不要。
食用春筍注意事項
1、消化功能不好的人羣要少吃或是不吃竹筍,竹筍內含有大量的粗纖維,能夠加快胃腸道蠕動的速度,對一些患有胃病,胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。所以一些胃腸不好、消化系統不好的人羣儘量的少吃竹筍。
2、每次五六片即可,春筍性寒屬於發物,這樣的食物雖然營養豐富,但是普遍都具有一定的刺激性,並且會誘發某些疾病問題,因此在吃的時候一定要注意不要吃的太多,最好每天吃5-6片即可。
3、建議吃春筍時不要空腹食用,最好在吃之前先喝口湯、羹之類,這樣可以減少春筍對胃黏膜造成的刺激。另外,吃完春筍之後不要吃生冷的食物,像冰淇淋、冰啤酒、生海鮮之類。
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