【如何自曬不變黑的山藥】山藥怎麼曬乾不發黑
本文已影響1.53W人
本文已影響1.53W人
山藥變黑因爲新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山藥放進鹽水裏完全浸泡,這樣山藥就不會再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了,然後再把泡好的山藥拿出來曬乾就可以了。
如何自曬不變黑的山藥:泡白醋
在泡山藥的水中加入點醋也是個不錯的辦法。醋本身是一個觸媒,它的酸性會改變鐵質,讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結性,能保持山藥外表不變黑,色澤很漂亮,且甜份不會流失。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢,用白醋水沖洗後也可以緩解。
如何自曬不變黑的山藥:快速削皮
帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,削皮後要及時浸在冷水中,減少了與空氣接觸的時間,阻止氧化反應的發生,也能避免山藥變黑。
山藥接觸金屬刀面會產生氧化作用,這樣可致使山藥變黑。所以在切山藥時可以用改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。
如何自曬不變黑的山藥:先加熱蒸熟
以免山藥接觸鐵鍋後變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,然後再切片曬乾,那樣子就不會變黃、變黑了,而且蒸熟後的山藥片較生曬山藥片更易煮熟,也更易打粉。
如何自曬不變黑的山藥:放真空袋
新鮮山藥可以先切成一虛,然後橫切或者豎切成片都可以,然後放在乾淨的簸箕裏在太陽下曬乾到沒有水分,曬乾之後如果變潮,就會發黑髮黃,因此可以將山藥曬乾後可以放在真空袋裏,再放冰箱裏冷藏就可以避免發黃發黑。
如何自曬不變黑的山藥:硫磺薰白
山藥直接切片後曬制的話容易變黃、變黑,所以很多人在加工時才用硫磺將其薰白,使顏色好看,但薰過後的山藥帶有酸味,口感不好。這個方法不建議使用。
【爲什麼人會被曬黑】爲什麼會被太陽曬黑 爲什麼海邊容易曬黑
【孕婦怎麼吃山藥好】孕婦如何吃山藥 孕婦吃山藥怎麼做好吃
山藥變黑能吃嗎 山藥怎麼去皮不黑
【山楂乾的做法】山楂幹怎麼做 怎麼曬山楂幹
金銀花怎麼曬乾不變色 曬制過程中不宜隨意翻動
如何防止山藥變黑
【炒山藥怎樣纔不粘鍋】山藥怎麼炒不粘
新生兒曬黃疸皮膚曬黑能變白嗎
【新鮮蒲公英怎麼曬乾】蒲公英如何曬乾保存 怎樣曬乾蒲公英的方法
【新鮮無花果怎麼曬乾】無花果如何曬乾 無花果曬乾的方法
桂花怎麼曬乾不會黑
【新鮮蓮蓬怎麼曬乾】蓮蓬如何曬乾
【孕婦怎麼吃山藥好】孕婦如何吃山藥
寶寶曬黑後怎麼變白 寶寶曬黑後怎麼修復
【山藥相剋的食物有哪些】山藥不能和什麼一起吃 山藥與什麼食物相剋
【山藥相剋的食物有哪些】山藥不能和什麼一起吃
【山藥怎麼給嬰兒做輔食】輔食山藥和什麼搭配輔食山藥的做法
拒絕曬黑曬傷!新媽防曬三部曲
【山藥不去皮可以吃嗎】山藥的皮和須能吃嗎 吃山藥要不要去皮
【白頭髮怎麼變黑】如何能使白髮變黑