【怎麼炒肉不粘鍋】炒肉不粘鍋的訣竅
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1、選擇不粘鍋。
2、塗抹薑汁。先把姜縱向切開,再用它均勻的在鍋底上塗抹,使薑汁吸附在鍋中,這樣就不會粘鍋了。肉會粘鍋是因爲肉中含有一種物質叫粘性蛋白,而姜含有的揮發性油在高溫下會溶解粘性蛋白,所以塗抹過薑汁的鍋再炒肉時自然就不會再粘鍋了。
3、把鐵鍋變成不粘鍋。步驟如下:
(1)先把鍋清洗乾淨,倒入一點白醋,並且持續加熱到接近滾燙後關火。
(2)滾燙的醋用力塗刷鍋的內面,刷幾遍後倒掉白醋,用清水沖洗。
(3)大火加熱,直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
(4)當鍋已經很熱後轉中小火,同時倒入食用油,然後不斷搖晃、轉動,確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度,至少讓油在鍋裏待兩三分鐘。
(5)兩三分鐘後關火,等冷卻後把油倒掉,再用水和洗潔精把鍋洗淨,擦乾,你會發現,鍋內面非常油亮,此時,你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了。
肉的前期處理要讓肉絲過油時不粘鍋,入鍋前加點油拌一下,一來油可使肉中水分不易釋出,炒出的肉絲很嫩,二來炒時也不易粘鍋。
熱鍋涼油先把鍋裏的油燒熱了,熱到冒煙,然後再倒入油,馬上放入肉迅速炒開就不粘鍋。
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