荔枝酒怎麼泡
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用料:荔枝300g、冰糖100g左右、白酒300ml、密封罐750ml
做法:
1、先給容器用沸水消毒,晾乾。其實這一步如果做的好的話,從鍋裏拿出容器倒乾淨水後玻璃杯自然就幹了,晾涼就好啦。容器一定要無水無油。
2、荔枝剝開,有一個剝荔枝的小訣竅,就是順着荔枝中間那條凹下去的線用指甲按壓一下,然後用兩個手指在“線”兩邊一捏就開了。
3、先鋪一層冰糖,放一層荔枝,再鋪一層冰糖,再放一層荔枝。
4、最後再倒入白酒或者其他的透明的酒,清酒,米酒都好~我放的是二鍋頭。然後放到陰涼乾燥處等待~這個酒放的越久越香醇。
做法二原料:荔枝、米酒、高粱酒、白糖
做法:
1、先將荔枝放入清水中清洗(這是衛生的需要,荔枝殼上帶有一些農藥殘餘,因此要選清洗),清完後要晾乾,再剝殼去核,只取荔枝肉備用。
2、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸,注意,這時不能放清水,只是將荔枝肉煮沸,荔枝本身就有水分,切記不能加水。煮沸後將荔枝肉連同原汁一同撈起,放在陰涼處,待其冷卻再做下一個步驟。
3、將冷卻後荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剝殼後的荔枝肉的量比是一比一,如十斤荔枝肉要用十斤的白糖),待其融化後,倒入甕中(瓶口要小的那種陶器),再加入米酒,米酒的量可以自己把握,(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒),再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒,這裏要強調的是,米酒最好選用農家自釀的,現在超市裏所售的米酒,質量可疑,會影響荔枝酒的品質,高梁酒也要買好一點的。
4、密封保存。
做法三材料:新鮮的鮮紅荔枝1200g(去皮去籽後大約只剩600g),砂糖60g,水果酵母菌0.5g
工具:發酵罐1800cc1個,封口布1個,塑膠布1個,橡皮筋1條。
做法:
1、將荔枝先去梗、去蒂、去壞果後,洗乾淨、晾乾備用。
2、取0.5g酵母菌,先活化。活化的方法可以去查一下酵母菌的活化處理。
3、將荔枝去皮。去籽,將果肉及汁放入發酵罐中,也可以用手拔小片出汁。
4、取一滴荔枝用糖度折光計測糖度,25度減荔枝糖度即爲須補糖糖度 ,若沒有糖度計就大概用材料所列的砂糖量,應該誤差不大。
5、調好發酵糖度後,加入已經活化好的酵母菌,與荔枝汁攪拌均勻即可。
6、用封口布先做好氧發酵一天,讓加入的酵母菌能大量增值,第二天開始才做厭氧發酵,將罐口用塑膠袋密封,讓酵母菌開始工作,將糖度轉化成酒精。
7、若條件都封,約2個星期就可以發酵完成,若仍繼續發酵就在等一個星期,不要急着先過濾轉桶,等發酵完成沒有氣泡,液體有些澄清才做過濾轉桶。
8、轉桶後,讓它繼續發酵熟成1-3個月,即可用虹吸方法將上層的澄清荔枝酒液取出,裝瓶,再以70攝氏度,歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌,讓荔枝酒不再發酵,味道不再變化,最後封蓋鎖蓋。
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