北方立冬吃什麼 餃子火鍋最應景
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轉眼間深秋已過,冬季已悄然而至,許多地方在冬至這一天都會吃一些特定的食物,那麼下面來看一看北方立冬吃什麼吧!
餃子
在我國北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子,因爲餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。
北京立冬都會做倭瓜餡兒的餃子,老北京的生活中倭瓜是一種的當家菜,現在很多北京人,尤其是依然生活在平房中的北京人,依然保持着在家裏種倭瓜的習慣。這種倭瓜餡兒,傳統的做法是要用夏天的倭瓜,存放在家裏,經過長時間的糖化後,立冬時做餃子餡兒。
立冬吃餃子餡料有講究。因爲目前天氣總體乾冷,大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅寒的食材做餃子餡。如果您擔心補過頭,可以適當放些蘿蔔、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養均衡。
胡蘿蔔羊肉餃:推薦胡蘿蔔羊肉餃,其主要是有着改善胃病,治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫,可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血,溫中暖腎。非常適合氣血虛,胃寒的患者。冬至吃餃子,這是不錯的一個選擇。
洋蔥牛肉餃:洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫,補脾胃、益氣血、強筋骨,可以使人精神振奮。如果出現手腳冰涼、腸胃不好等,這個餃子也是不錯的。
白蘿蔔豬肉黑木耳餃:黑木耳性平,可補氣血、益腎、通便,現代研究發現能降低膽固醇和血黏度。白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。豬肉性平,補虛增氣力。與胡蘿蔔羊肉餃或者洋蔥牛肉餃相比,這款餃子有着健胃消食化痰等功效。
火鍋
寒冷冬季又怎麼少得了熱騰騰的火鍋呢,北方人出了酷愛吃麪食外,火鍋也是必不可少的標配。
老北京涮肉
北京涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裏清湯滾熱,拿着筷子夾着紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯裏這麼一涮,肉色一白就放在冷的麻將料裏那麼一蘸,入口即化,醬香肉香合二爲一,吃到最後,胃裏暖熱,鍋子熱騰騰,而手裏這醬還是冷的,這才地道。
東北酸菜白肉火鍋
說起吃火鍋,這可是東北冬季餐桌的佳品。東北的火鍋和南方的打邊爐絕不一樣,那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋,只能稱爲是“燉菜,”科學點說也就是“明火燉菜”。
東北的酸菜白肉火鍋,是用紫銅木炭火鍋,上好的骨頭湯做鍋底,把酸白菜切成絲放進鍋裏煮,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮着吃,有酸菜做中和,肥而不膩,最能體現豬肉鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。
裝有木炭的長頸銅火鍋中,酸菜和白肉在鍋中翻騰,那酸香撲鼻,肥而不膩的白肉卻是異常爽口,湯頭真的很贊,先是淺淡的酸、鹹、香,隨着“銅頸”肉碳火越燒越旺,溫度越來越高,湯撲騰撲騰得翻滾得起勁,這時,湯頭越來越醇厚,味道也越來越重,白肉中的油都溶解在湯中,又被酸菜所吸收,油而不膩。
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