麥芽

麥芽由大麥的成熟果實經發芽乾燥而得。麥芽爲常用藥，主治消化不良，積食、吐酸、食慾不振和潤澤乾裂皮膚。

麥芽營養分析

麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。它所含的消化酶及維生素B，有助消化的作用。麥芽含有的大麥鹼A和B有抗真菌活性，對真菌有抑制作用。此外婦女服用生麥芽湯有回乳作用。中醫認爲，麥芽主治食積不消；腹滿泄瀉；噁心嘔吐；食慾不振；乳汁鬱積；乳房脹痛等症狀。

食療方

益氣清心山楂麥芽茶，有益氣清心、健脾消滯的功效。
原料：山楂15克、生麥芽30克、太子參15克、竹葉芯10克。將山楂、麥芽、太子參、淡竹葉洗淨，用水煮沸，浸泡15分鐘即成。
健胃麥芽粥的做法
原料：麥芽4兩，糯米1/2杯，水，冰糖
做法：麥芽、糯米以冷水浸泡1小時後，瀝乾水備用。鍋內加水，以大火煮開後轉小火，加入麥芽、糯米 續煮50分鐘，再加入冰糖調味即可。

提子玉米麥芽糕的做法

材料：全麥麪粉1杯，玉米麪0.5杯，麥芽粉0.5杯，無明礬泡打粉2小匙，砂糖2大匙，鹽適量，有機黃油3大匙，1個雞蛋1個，脫脂牛奶0.5杯，美國提子2大匙
做法:將所有原料混合，倒入容器中。把麪糊倒入12個小瑪芬杯或是6個大瑪芬模子。在180攝氏度的烤箱烤18-23分鐘即可。在製作時，可以加些橘皮碎或是檸檬皮碎；如果不想放黃油可以用自制的蘋果泥代替。