【那年花開月正圓裏的麻食子是什麼東西】 那年花開月正圓裏的麻食子怎麼做
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那年花開月正圓是以陝西省涇陽縣安吳堡吳氏家族的史實爲背景,因此該劇中所提到的麻食子就是陝西的一種特色傳統食物。
麻食是關中人常吃的麪食。它是用水面擀成圓片切條,再切成小方塊,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿蔔切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內,摻以炒好之菜,煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等,尤美味可口。
。元代忽思慧撰《飲膳正要》裏就記載有麻食。他說:“禿禿麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒後,用好肉湯下,炒蔥,調和勻,下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裏也說:“禿禿麻食,又名禿禿麼思,如回族食品,用水和麪,劑冷水浸,手搓成薄片,下鍋煮熟,撈出過汁,煎炒、酸水,任意食之。”據以上文獻,說明在元明之際,麻食已經流行,而且是回族人的食品。麻食一詞,可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法,與今無異,而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。
那年花開月正圓裏的麻食子怎麼做材料:麪粉、西紅柿、黃豆(熟)、時令蔬菜、鹽、油
1、和麪,把麪粉放到一個較大的容器中,加入適量清水開始和麪,面不要和的太硬,稍微軟一些,太硬不好搓,太軟則粘手。面和好後,揉光,醒二十分鐘。
2、趁醒面的時候,把其他材料先清洗好:西紅柿先用開水燙一會,去皮切丁,選擇自己喜歡吃的時令蔬菜,洗淨。
3、擀麪,把麪糰擀薄成1cm左右厚的麪餅,再切成1cm寬的麪條,切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱,然後再均勻切成小面丁。
4、案板上撒麪粉,用大拇指在面丁上輕微摁一下,藉着摁勁輕輕搓一下,面就會捲起來,貓耳朵的樣子的麻食就做好了。
5、鍋中加水煮開,然後下麻食煮好,撈起備用。
6、做湯,將西紅柿在鍋中炒成番茄醬的樣子,然後加入足夠的水,水煮開後加入自己喜歡的蔬菜、調味料。
7、將煮好的麻食、黃豆一起倒入鍋中,攪拌均勻,滴幾滴辣椒油,就可以吃了。
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