整雞(鴨)腹部出骨法
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1、出大腿骨和小腿骨在雞大腿骨和小腿骨的關節部,用刀切一道“×”形刀口,然後將爪骨向後折,使大腿骨的骨股頭露出,用刀割一圈斷其筋膜,腿肉下壓,左手握住雞腿,右手捏住腿骨股頭,採用先側推,後擰抽法,使大腿骨脫臼,而後抽出。小腿骨順劃一道口,刮破骨膜,從骨中段斬斷,分別向兩端折,使小腿骨脫出,剔去爪尖即可。1、出大腿骨和小腿骨在雞大腿骨和小腿骨的關節部,用刀切一道“×”形刀口,然後將爪骨向後折,使大腿骨的
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