紅曲米的食用方法
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紅曲米是紅色的,對蛋白質有很強的着色力,因此常常研磨成紅曲粉後,作爲食品染色劑,比如在烹飪時加一些來給菜餚染色,使之更好看,更有食慾,比如櫻桃肉、無錫排骨等。
櫻桃肉的做法推薦:
食材:豬五花條肉400克,綠葉菜200克。調料:姜5克,紅曲米粉2.5克,紹酒25克,大蔥10克,醬油1.5克,白糖25克,精鹽之克,味精0.5克,豬油15克。
做法:
1、條肉刮淨細毛洗淨,置沸水鍋中煮至五成熟,去血污,潷出肉湯待用,肉撈出待涼後放在砧板上,用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊(瘦肉不可切斷)。
2、炒鍋內鋪上蔥姜,將肉皮朝下放在姜蔥上,加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克,加蓋用旺火煮沸,置小火上燒約半小時,加入紅曲米粉,使肉呈深紅色,撈出裝在碗內,加原汁湯,上蒸籠旺火蒸酥爲止。
3、熱鍋加豬油,投入綠蔬菜,加精鹽0.5克和味精,炒熟出鍋,瀝乾待用。把肉從蒸籠中取出,覆在盤中,滷汁潷入鍋內,收濃,淋在肉上,綠蔬菜圍在四周即成。
做灌腸紅曲米還能用來做灌腸,給紅腸一類的灌腸上色。
具體做法:做灌腸的時候,可以把它直接放入到肉類食材中,直接灌入到腸衣中,這樣能讓做好以後的灌腸色澤紅潤,也會讓灌腸帶有淡淡的香氣,吃起來口感特別好。
做滷水紅曲米還是做滷水的重要原料。
在製作滷水時準備適量的紅曲米和花椒芭蕉以及香葉肉扣,等多種香料把它們一起放在鍋中加清水煮,再放入適量的雞翅,豬蹄,豬耳朵,等肉類食材一起煮熟,然後讓他在滷水中浸泡,等入味後可取出食用一次煮制的滷水,可反覆使用多次。
煮粥或做麪食等日常生活中做粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等時,也可加點紅曲米,這不僅可讓製成品顏色亮麗,吃起來還健康,一舉多得。
推薦食譜:紅曲米粥
原料:紅曲米30克,粳米100克,紅糖少許。
做法:將紅曲米、粳米分別去雜質,用清水淘洗乾淨。在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米,置於火上,煮沸後再加入紅曲米,用文火煮至粥成,加紅糖調味,即可供食。
功效:此粥能活血化淤、健脾消食,可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
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