紅曲米的功效與作用
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紅曲米是以紅曲菌發酵的米制成棕紅色或紫紅色米粒,常用於發酵、防腐、食物上色,下面就來詳細瞭解一下紅曲米的功效與作用。
紅曲米的功效與作用
1.降膽固醇:紅曲米菌所產生的莫那林可K,是一種膽固醇抑製劑,尤其能優先降低壞膽固醇,並去除血中脂肪,排除毒素。
2.降血糖:紅曲米成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
3.抗發炎:莫林那可物質能抑制,或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
4.抗老化:紅曲米產生的抗氧化成份,如黃酮酚等,能清除自由基。
5.降血壓:紅曲米含有Y-胺基丁酸(GABA),具有降血壓的效果。
6.防癡呆:紅曲米中的乙醯膽礆可安定神經、提高記憶力。
紅曲米的用法
1.在烹飪中,紅曲米的應用較爲廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米;
5.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
食用紅曲米注意事項
1.孕婦要避免,以免影響胎兒發育。
2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。
3.紅曲米不可和葡萄柚一起吃,也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
4.若自製紅糟,要保持衛生乾淨,放入冰箱並儘快食用完畢。
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