餅乾營養真相 給孩子吃餅乾請注意!
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你的孩子愛吃餅乾嗎?且不說蛀牙問題,先看看餅乾本身的營養問題吧!香甜酥脆的餅乾一直很受女生喜歡,但市面上那麼多餅乾,你又知道不同的餅乾有哪些營養價值嗎?
No1:蘇打餅乾
纖維素很低,B族維生素消失殆盡
蘇打餅乾含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵製品特有香味,往往被認爲是餅乾裏最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實並非如此,爲讓餅乾達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少麪粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。
No2:曲奇餅乾
高糖、高油脂、低蛋白質
曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。
No3:威化餅乾
熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺
與其他餅乾不同的是,威化餅乾是以小米粉(糯米粉)、澱粉爲主要原料,比精白麪粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
No4:夾心餅乾
夾心餅乾是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬爲主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾裏的“心”爲追求味道和顏色會使用添加劑,一般是 香精和色素,很少真正添加什麼水果原料,比如橘子味夾心餅乾,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純 的餅乾好。
因此不管多麼美味的餅乾都只能小食,而且餅乾多半都很乾,食用後很容易出現有'熱氣'(上火)症狀。因此在平時生活中,對各種夾心餅乾也只能點到爲止。
No5:全麥餅乾
提高了營養同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅乾,因爲纖維素口感較差,爲彌補口感,生產商往往會在餅乾里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料,在配料表裏排名倒數幾位,那可能不是真正的穀物餅乾。
No6:韌性餅乾
油脂較少
韌性餅乾相對其他餅乾油脂較少。高檔韌性餅乾多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。
No7:酥性餅乾
有營養成分,但油脂較多
酥性餅乾相對普通的韌性餅乾營養有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。
No8:壓縮餅乾
質地較密,耐餓
壓縮餅乾特別適合作爲旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是麪粉製作的餅乾,但是因爲質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅乾中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
No9:粗糧餅乾
越酥,油脂越多
如今市場上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾,如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等,這些餅乾的價格要比普通餅乾高。但是,糧食、豆類中含的主要 是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白麪的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達 6%甚至10%以上。
專家強調,高纖食品如果還能口感出衆、粗而不糙,無非是油脂在裏面起到“潤滑”作用,纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也 越高。而且,因爲飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感 發酥。所以,越是酥的餅乾就意味着越多的油脂特別是高飽和脂肪。
No10:營養強化餅乾
相對營養,但不宜多補充
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等,還有的加入麥麩,屬於增加膳食纖維。有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量,相對一些餅乾有些營養。
偏食、挑食的孩子,常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作爲普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養素缺乏,或你已經在 服用營養補充劑,那麼再選擇強化營養素餅乾,就要警惕兩種情況:一是營養素不被吸收,白白浪費;二是營養素過多吸收,對人體產生不利影響。
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