海洋蔬菜：孩子健康好夥伴

現代科學家提倡的食物離人們越遠越好，於是，人們的目光更多地投向了海洋，繼深海魚、貝類等食物的營養被人們認同之後，海洋蔬菜越來越受到營養師的青睞，在國外，許多人稱它們爲“長壽菜”，媽媽在爲自己的孩子挑選食品時可不能忽略了。

海洋蔬菜，學名叫海藻，有70多種，我們熟悉的有：海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等，這些食物熱量低，蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質和維生素的供給很豐富，不僅如此，在孩子的成長髮育過程中，最有魅力的是它們的特異成分： 1.氨基酸 蛋白質是生命的物質基礎，是生命中第一重要的物質，更是孩子成長不可缺少的成分，蛋白質是由氨基酸組成的，人體只有在獲得各種氨基酸時才能合成蛋白質，其中一些氨基酸必須從食物中獲取。海洋蔬菜的蛋白質中所含蛋氨酸和胱氨酸極其豐富，是一般動物性食品所缺少的，所以海洋蔬菜和動物性食品搭配能起互補作用。像海帶燒肉、紫菜蒸魚，被專家認爲是最富營養的高蛋白菜餚。 2.礦物質 礦物質即無機鹽，是構成人體組織和維持正常生理活動所必需的各種元素。自寶寶出生開始，媽媽就被告知要保證寶寶的營養全面，保持葷素搭配，酸鹼平衡。食補優於保健藥品，海洋蔬菜富含無機鹽，是食療佳品，海帶和紫菜的含碘高是衆所周知的，它們的含鈣量也很高，尤其是海帶，它的含鈣量是牛奶和大豆的5倍，而且它的含鐵量是豬肝的6倍，芝麻的30倍。這些營養素能有效預防甲狀腺腫大、佝僂病、缺鐵性貧血等。 海帶和紫菜的含鉀量也很高，是典型的鹼性食品，能調節血液的酸鹼平衡。 3.維生素 維生素是孩子成長髮育所必需的多種有機化合物的總稱，天然存在於食物中，必須通過飲食供給，缺少時會患相對應的缺乏症。海洋蔬菜中的維生素十分豐富，如：維生素C、B1、B2、B6、E，還有泛酸、葉酸等，其中維生素B12爲陸地蔬菜所罕見。此外海洋蔬菜中還存在着特殊的葉黃素、葉綠素、巖藻黃素等，都具有維生素的生理活性。 4.碳水化合物 海洋蔬菜成分中50%～60%是碳水化合物，含有豐富的多糖，如：褐藻酸、甘露醇等，科學家證實：褐藻酸有預防白血病的作用，還能阻止輻射性物質在腸道的吸收，並迅速排出體外，起到抗輻射的作用。現代生活中的孩子，從小就接觸電視，還有電腦、微波爐、電磁竈等，而且環境污染、廢氣廢水的排放，讓媽媽非常擔心，海洋蔬菜的抗輻射、抗污染功能對孩子起一定的保護作用。推薦閱讀：好奶粉需要具備的六個條件 兒童腸胃功能弱吃月餅要適量

特別提醒： ●紫菜經水發後若顯藍紫色，說明它生長的海區內的海水被有毒物質污染，這種有毒物質不能經漂洗和加熱而分解，所以這種紫菜不能食用。選擇紫菜以色澤紫紅，無泥沙雜質、乾燥爲佳。 ●食用海帶前，人們常常長時間在水中浸泡它，並試圖洗淨上面一層白粉，以爲是黴變物質，其實那層白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海帶前，不要長時間浸泡、用力搓洗，浸泡用水量爲1：5即可，以免失去有益成分。 ●患有氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎、過敏性皮炎的孩子請勿食用海帶、紫菜。 烹調小技巧 烹調時我們發現海帶不容易爛，教你幾招： ●如果你有高壓鍋，問題就變得簡單了。先用高壓鍋把海帶煮一下，雖然根據海帶的質地、產地、品種不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分鐘左右就可以了。 ●放少許食鹼、加幾棵菠菜或滴幾滴醋，都可促使海帶煮得又軟又爛。 ●將海帶先幹蒸半小時，再用清水泡一夜，就會變得又脆又嫩，用來燒、炒、涼拌均可。 家常小食譜 海帶拌白菜：將海帶、白菜切成絲，鍋中加水燒開後將白菜、海帶分別焯水撈出，用冷開水衝一下，擠幹水分，加入鹽、麻油、味精拌和，裝盤。 紫菜蛋卷：將蝦仁洗淨斬成茸，放碗中加蛋清、薑汁、黃酒、蔥花、味精、鹽和適量清水拌成餡，將雞蛋磕入碗中，加鹽攪勻，倒入鍋中烙成蛋皮，將蛋皮展開，抹上蝦茸，再鋪一層紫菜，然後捲起，放在盤中，上籠蒸熟，將蒸熟的蛋卷改刀裝盤即可。 平菇海帶湯：平菇去柄洗淨，焯水瀝乾，切絲，海帶泡發洗淨，切絲，開水燙過。倒入鮮湯，加平菇絲、海帶絲，燒開，加綠葉菜、鹽、味精、熟豬油，燒滾即可。 排骨(火腿)冬瓜海帶湯：排骨洗淨焯水，撈出，斬成小塊，放在鍋中加姜、蔥、開水燉一段時間，加入海帶，再燉，九成熟時，加入切成片的冬瓜，繼續燉至熟，加鹽、味精調味。 紫菜蛋湯：將紫菜撕成小塊，用水浸泡後瀝乾，雞蛋磕入碗中攪勻，鍋中倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加鹽、醬油，燒沸，裝碗，再淋上麻油。