孕早期飲食宜忌及食譜
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一、孕1~4周
(一)、營養需求
吃的多不如吃的好,現代人的營養問題是營養過剩,而不是營養不夠。攝取均衡的飲食、選擇多樣天然健康的食物,儘量減少加工食品、不偏食或過度攝取某種食物及維持適度的體重增加,是孕期營養最重要的原則。
(二)、飲食宜忌
妊娠第一個月,因爲胎兒只有1.2釐米大,因此只需要極微量的營養。可是很快的,胎兒即需從母體攝取大量的養分,供自己成長。如果媽媽偏食,容易產生胎兒營養不均衡的情況。爲了使體內的胎兒能順利成長,準媽媽要儘量安排好每天的飲食生活,養成均衡、良好的飲食習慣,儘量將食物烹調得美味可口,增進食慾。但也要注意,飲食的變化不要太大。如一個平時吃素的人,吃一些肉,往往就需要經過幾個月的時間才能使身體適應。要多吃一些粗製的或末精加工的食品。
在這個階段,可能因噁心等消化道反應而影響正常的飲食,但胚胎會從母體的儲備中獲得必需的營養,直至早孕反應消失,正常飲食開始。可以吃一些碳水化合物和蛋白質混合的小餐,但不要有刺激性的東西和精製糖塊等。
懷孕初期的三個月裏,受精卵經細胞分裂而發育成胎兒身體的各個器官及臟器,此時,極易發生胎兒畸形,因此,此期孕婦要特別注意易造成胎兒畸形外在因素,如藥物、X射線及病毒的感染,此外,還需要留心以下飲食。
①不要過量吸取維他命A。孕婦攝取太多的維他命A,會導致早產和胎兒發育不健全,所以每日只可攝取400~1250微克的維他命A,其中豬肝含極豐富維他命A,孕婦切忌過量進食。
②忌食有墮胎作用的水產品。許多水產品有活血軟堅的作用,食後對早期妊娠會造成不良影響。如螃蟹、甲魚、海帶等。螃蟹其性偏寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用;海帶有軟堅散結的功效;甲魚則具有較強的通血絡、散瘀塊的作用,因而有墮胎之弊。
③忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對懷孕早期有一定的影響。如藥理實驗證明,米仁對子宮肌有興奮作用,能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能。
④忌食油條。在美國長島地區,長期流行着一種震顫麻痹性神經系統疾病,後經過科學家試驗,發現當地土壤中含鋁的成分高得驚人。又有人用含鋁高的飼料餵養動物或直接把鋁注入貓的腦內,結果這些動物都變成了癡呆。也有科學家解剖了一些因癡呆而死亡的病人,同樣發現其大腦中含有高濃度的鋁元素,最高者可達正常人的30倍以上。由此判斷鋁的
超量對人的大腦是極爲不利的。在油條的製作時,須加入一定量明礬,而明礬正是一種含鋁的無機物。炸油條時,每500克麪粉就要用15克明礬,也就是說,如果孕婦每天吃兩根油條,就等於吃了3克明礬,這樣天天積蓄起來,其攝入的鋁相當驚人了。這些明礬中含的鋁通過胎盤,侵入胎兒的大腦,會使其形成大腦障礙,增加癡呆兒的比率。
(三)、常用營養食譜
1、花生仁豬蹄湯
原料花生米200克,豬蹄1000克,老薑30克,鹽25克,蔥10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克。
製法①將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡後刮洗乾淨,對剖後砍成3釐米見方小塊;花生米在溫水中浸泡後去皮,蔥切花,姜拍破。②把大鍋置旺火上,加入清水(2.5千克),下豬蹄,燒沸後撈盡浮沫,放入花生米、生薑。③豬蹄半熟時,將鍋移至小火上,加鹽繼續煨燉。待豬蹄燉爛後,起鍋盛入湯鉢,撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。
特點湯白、肉爛,富於營養。
2、番茄燒豆腐
原料番茄250克,豆腐兩塊;油75克,糖(最好是白糖)少許,醬油少許。
製法①先用開水把番茄燙一下,去皮,切成厚片。把豆腐切成3釐米左右的長方塊。鍋上火,油預熱,放番茄片小炒片刻,隨即把切好的豆腐塊放入,加醬油、白糖滾幾滾,待豆腐炒透即好。②在炒完番茄片後,加適量清水,燒開。放入豆腐塊和糖、醬油適量,加少許鹽,燒透。放入少許綠色蔬菜,即可上盤。
特點此菜紅、白、綠相間,色美味鮮。番茄含有大量的維生素C,對於骨、齒、血管、肌肉組織極爲重要,並且能刺激食慾,增加對疾病的抵抗能力。豆腐的營養價值也十分高。
3、白菜奶汁湯
原料白菜心500克,牛奶50克,精鹽5克,味精0.5克,雞湯(豬肉湯亦可)150克,溼澱粉少許,食油、雞油各少許。
製法①白菜去筋洗淨,切成4.5釐米長、1.5釐米寬的條,放入水中煮熟撈出,控去水分。②另鍋置火上放入食油燒熱,烹入湯,再加入味精、精鹽、白菜,燒1~2分鐘,放入牛奶,開鍋後,勾入澱粉,淋上雞油,盛入盤,中即可。
特點色澤乳白,奶味濃郁,使你食慾頓開。
二、孕5~8周
(一)、營養需求
很多人擔心因爲孕吐吃不下東西,對胎兒會造成不良影響,事實上,這個時期的胎兒還很小,所需的營養供量也很少。反而是孕婦,應該儘量多吃一點,以免身體太虛弱。此時,鹽分多攝取一點也無所謂。假如爲了增加食慾,就算吃辣的也沒有關係。
吃不下時,多少
要補充一點水分。因爲不斷嘔吐後,如果不補充水分,體內的離子或礦物質便會失去平衡。
(二)、飲食宜忌
在妊娠的第二個月,有些孕婦會因孕吐而吃不下東西,並且擔心胎兒是否會營養不夠。
孕吐期間由於胎兒還小,需要的營養量非常少,如果實在沒胃口,就不要強迫自己進食。
假如爲了胎兒,勉強吃下含有鈣質或蛋白質的食物,效果也不大。有些人這時對食物的偏好會改變,連看到魚、肉都會有嘔吐感,如果聞到剛煮好的飯都會感覺不舒服,也沒必要勉強自己自己一定要坐在飯桌前。
想吃的時候就放心的吃;稍微改變飲食習慣,將自己從“不吃不行”的壓力中解放出來,反而會增加食慾。
孕婦要有充足的水分,咖啡、紅茶不可飲過多。因爲咖啡或紅茶內含咖啡因,會妨礙胎兒腦部或其他器它的細胞分裂,對各器官的發育也會有影響。
孕吐的情形因人而異,孕婦要自己慢慢發現克服的方法。例如,由於早晨空腹時孕吐得較厲害,這時可在牀邊隨時準備水果或餅乾;起牀之後立刻吃一點,就可以治療孕吐。
孕吐和心情有密切的關係、有時候情況會減輕,有時反而更加嚴重。孕婦偶爾可以遠離廚房,夫妻兩人一起到外面享受一頓氣氛好的晚餐。在家中什麼都不想吃,也許一到外面會食慾大增,這樣對胎兒也有益。
如果真的吃不下任何東西,也不要太擔心,隨時保持愉快的心情,或嘗試少量多餐的方法,子宮內胎兒必定能感覺到媽媽的體貼。要注意以下幾點:
①不宜過多食用酸性食物。孕期第二個月,—般來說,常會出現噁心、嘔吐等反應,而我國民間歷來有用酸性食物來緩解孕期嘔吐的做法,甚至有用酸性藥物止嘔的做法。這些方法是不可取的。近年來,國外研究指出,酸性食物和藥物是導致畸胎的元兇之一。研究人員分別測定了不同時期胎兒組織和母體血液的酸鹼度,認爲,在妊娠的最初半個月左右,不食或少食酸性食物或含酸性的藥物(如維生素C、阿司匹林等)爲佳。因爲,大量的酸性食品,可使體內鹼度下降,容易引起疲乏、無力。長時間的酸性體質,不僅容易使母體罹患某些疾病,更重要的是會因此而影響胎兒正常、健康地生長髮育,甚至可導致胎兒畸形。
②要限制飲用含咖啡因的飲品(咖啡和濃茶)。長期過量飲用咖啡,大多數人會患失眠症,並可增加胰腺癌的發病率。長期飲用咖啡,還可使心跳節律加快,血壓升高,並易患心臟病。咖啡中的咖啡鹼,還有破壞維生素B1的作用,以致缺乏,出現煩躁、容易疲勞、記憶力減退、食
欲下降及便祕等;嚴重的可發生神經組織損傷(如多發性神經炎)、心臟損傷(心臟擴大,心跳減慢)、肌肉組織損傷(萎縮)及浮腫。攝取太多咖啡因會影響胎兒的骨骼成長,有可能出現手指、腳趾畸形的情況,也會增加流產、早產、嬰兒體重過輕的情況。最好避免飲用含有咖啡因的飲品,如果非喝不可,每日不可多過2杯咖啡或3杯半濃茶。茶葉中含有2~5%的咖啡因,每500毫升濃紅茶水大約含咖啡因0.06毫克。孕婦如果喝茶太多、太濃,特別是飲用濃紅茶,對胎兒會造成危害。此外,茶葉中還含有多量的鞣酸,鞣酸可與孕婦食物中的鐵元素,結合成一種不能被機體吸收的複合物。孕婦如果過多地飲用濃茶,還有引起貧血的可能,也將給胎兒造成先天性缺鐵性貧血的隱患。科學家們進行過多次對照試驗。用三氯化鐵溶液作爲鐵質來源給人服用,發現飲白開水者鐵的吸收率爲21.7%,而飲濃茶水者,鐵的吸收率僅爲6.2%。因此,孕期的婦女最好不要飲茶或飲少量淡茶爲宜。
③避免喝酒。如果喝太多酒,會令胎兒畸形,影響胎兒智商和生理上的發展,基本上是避免喝。2杯啤酒、或1杯葡萄酒爲極限。
④忌食有墮胎作用的水產品。許多水產品有活血軟堅的作用,食後對早期妊娠會造成不良影響。如螃蟹、甲魚、海帶等。螃蟹其性偏寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用;海帶有軟堅散結的功效;甲魚則具有較強的通血絡、散瘀塊的作用,因而有墮胎之弊。
⑤忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對懷孕早期有一定的影響。如藥理實驗證明,米仁對子宮肌有興奮作用,能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能。
(三)、常用營養食譜
1、清蒸鯉魚
原料新鮮鯉魚1條,重500克以上。
製法將魚去磷、腸、肚,置菜盤中,放入籠中蒸15~20分鐘,取出即可食用。
特點禁用一切油鹽調料。妊娠嘔吐者愈吃愈香甜可口,對治療噁心尤有良效。
2、豬肝涼拌瓜片
原料黃瓜200克,熟豬肝150克,香菜50克,海米25克;醬油、醋、精鹽、味精、花椒油各適量。
製法①黃瓜洗淨,田成3釐米長、0.9釐米寬、0.3釐米厚的片,放在盆內。②熟豬肝去筋,切成4釐米長、0.9釐米寬、0.3釐米厚的片,放在黃瓜上。③香菜洗淨去根,切成1.5釐米長的段,撒在肝片上。④海米用開水發好,倒入盆內。⑤調料攪勻澆在瓜片和肝片上即成。
特點豬肝含有大量的鐵,與新鮮嫩黃瓜搭配,清香味美,增進食慾。
2、豆腐餡餅
原料豆腐250克,麪粉250克,白菜1000克,肉末100克,蝦米25克,麻油25克;筍、姜、蔥、味精、精鹽各少許。
製法①豆腐抓碎,白菜切碎用開水汆一下,擠出水分,加入調料與之調成餡。②麪粉250克,加水10克,調成麪糰,分成10等分,每一等分擀成小湯碗大的皮子。③菜分成5份,兩張麪皮中間放一團餡,再用小湯碗一扣,去掉邊沿,即成一個很圓的豆腐餡餅,共做5個,然後將炒鍋燒熱下豬油25克,將餡餅煎成兩面金黃即可。
特點脆軟可口,營養豐富。
3、砂仁鯽魚湯
原料砂仁3克,鯽魚1條,生薑、蔥、食鹽各適量;
製法①鮮鯽魚去鱗、鰓,剖去內臟,洗淨。②將砂仁放入魚腹中,投入鍋內(砂鍋最好),加水適量,用文火燒開。③鍋內湯燒開後,放入生薑、蔥、食鹽,即可食用。
特點醒脾開胃,利濁止嘔,適用於噁心嘔吐、不思飲食或病後食慾不振者。
4、雪裏紅燒豆腐
原料水豆腐300克,雪裏紅適量,豆油30克,醬油100克,白糖5克,味精2克,鮮湯250克,澱粉20克,蔥花、香油各少許。
製法①豆腐切成小長方條,擺在盤中。②雪裏紅洗淨用熱水燙—下,用刀切成碎末。③將切好的豆腐上屜蒸5~10分鐘取出,去淨水分。④炒勺加底油,油熱時投入蔥花炮鍋,然後把雪裏紅炒片刻,添鮮湯,加醬油、白糖,再把豆腐從盤中輕輕推入勺中,待湯沸後,用慢火再煨燒一會,加味精,調好口味,用澱粉勾汁,點香油即可食用。⑤出勺時要輕輕裝、以保持豆腐條形狀整齊。
特點軟滑鮮嫩,清淡爽口,滋味甚美。
三、孕9~12周
(一)、營養需求
此時早孕反應漸減輕,胎兒發育也增快,此時要有較高的熱量、蛋白質,適當的提高脂肪、碳水化合物的攝入量,增加肉類、魚蝦類、蛋類及豆製品的食物的供給,多吃一些蔬菜和水果,以補充維生素。
(二)、飲食宜忌
①忌食有墮胎作用的水產品。許多水產品有活血軟堅的作用,食後對早期妊娠會造成不良影響。如螃蟹、甲魚、海帶等。螃蟹其性偏寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用;海帶有軟堅散結的功效;甲魚則具有較強的通血絡、散瘀塊的作用,因而有墮胎之弊。
②忌食滑利之品。寒性滑利之品如黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對懷孕早期有一定的影響。如藥理實驗證明,米仁對子宮肌有興奮作用,能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能。
③忌食辛辣的食品。芥末、辣椒、咖
喱等辛辣的食品對孕婦有刺激作用,少量攝取還沒什麼關係,多了就會刺激腸胃,嚴重的還可能流產、早產,是應控制的食品。另外,八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒等熱性香料也不適宜多用。婦女懷孕,體溫相應增高,腸道也較乾燥。而熱性香料其性大熱且具有刺激性,很容易消耗腸道水分,使胃腸腺體分泌減少,造成腸道乾燥、便祕或糞石梗阻。腸道發生祕結後,孕婦必然用力屏氣解便,這樣就引起腹壓增大,壓迫子宮內的胎兒,易造成胎動不安、胎兒發育畸形、羊水早破、自然流產、早產等不良後果。
④忌熱性食物。根據產前宜清的藥食原則,懷孕期婦女應避免進食熱性食物,因熱性食物能使人體內熱加重,有礙機體聚血養胎,這類食物如羊肉、狗肉、鹿肉、公雞肉、麻雀、海馬、香菜、荔枝、桂圓、杏子、杏仁等。
⑤忌食冷飲。孕婦在懷孕期,胃腸對冷的刺激非常敏感。多吃冷飲能使胃腸血管突然收縮,胃液分泌減少,消化功能降低,從而引起食慾不振、消化不良、腹瀉,甚至引起胃部痙攣,出現劇烈腹痛現象。孕婦的鼻、咽、氣管等呼吸道粘膜往往充血並伴有水腫,如果大量貪食冷飲,充血的血管突然收縮,血液減少,可致局部抵抗力降低,使潛伏在咽喉、氣管、鼻腔、口腔裏的細菌與病毒乘機而人,引起嗓子痛啞、咳嗽、頭痛等。嚴重時能引起上呼吸道感染或誘發扁桃體炎。有人發現,胎兒對冷的刺激也極敏感,當孕婦喝冷飲時,胎兒會在子宮內躁動不安,胎動變得頻繁。因此,孕婦吃冷飲一定要有所節制。
(三)、常用營養食譜
1、蘿蔔燉羊肉
原料羊肉500克,蘿蔔300克,生薑少許,香菜、食鹽、胡椒、醋各適量。
製法①將羊肉洗淨,切成2釐米見方的小塊;蘿蔔洗淨,切成3釐米見方的小塊;香菜洗淨,切斷。②將羊肉、生薑、食鹽放入鍋內,加入適量的水,置武火燒開後,改用文火煎熬1小時,再放入蘿蔔塊煮熟。③放入香菜、胡椒。
特點適用於消化不良等症,且味道鮮美,可增加食慾。
2、豆腐皮粥
原料豆腐皮兩張,粳米10克,冰糖150克,清水1000克。
製法①豆腐皮用水洗淨,切成小丁塊。②粳米淘洗乾淨,下鍋,加清水,上火燒開,加入豆腐皮、冰糖,慢火煮成粥。
特點適宜肺熱咳嗽、妊娠熱嗽患者食用。
3、咖喱牛肉土豆絲
原料牛肉500克,土豆150克,咖喱粉5克,食油10克,醬油15克,鹽5克,蔥、姜各1克,糰粉、料酒各適量。
製法①將牛肉自橫斷面切成絲,將糰粉、醬油、料酒調汁浸泡牛肉絲。
土豆洗淨去皮,切成絲。②將油熱好,先幹炒蔥、姜,再將牛肉絲下鍋幹炒後,將土豆絲放入,再加入醬油、鹽及咖喱粉,用旺火炒幾下即成。
特點富含鐵、維生素B2、煙酸等,適合孕婦食用。
4、烤仔雞
原料仔公雞兩隻(2千克左右),豬肉150克(肥3瘦7),生菜葉數片;蔥、姜、鹽、料酒、桂皮、八角、花椒、醬油、香油、花生油、白糖、普通湯、味精各適量。
製法①雞由腋下開膛,從下腿關節處剁去足爪,斬下頭脖,翅扭向背別上。豬肉切成絲。生菜葉消毒洗淨。蔥、姜切成片。②水燒開,用鉤鉤住雞的脖根骨,在開水內測幾下,取出擦去水分,趁熱用料酒加少許鹽在雞身上抹遍,掛於通風之處,曬乾皮面。③在晾雞的同時,燒熱鍋。放入花生油50克,油熱時下入肉絲、姜、蔥幹炒,待肉絲斷生時,加醬油、料酒、鹽、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、湯(以能灌兩隻雞腹的一半爲度),開後倒入容器內晾涼。④用一節高粱稈堵住雞的肛門,由腋下開膛處灌入炒好的肉絲和湯汁,掛於烤爐內烤熟,刷上香油。⑤燒菜時,在雞的兩大腿間頃拉一刀,將汁和肉絲流入碗內,剔下腿(連骨)、脯(去骨),剁成塊,擺入盤內(脯在上)。圍上生菜葉,澆上汁(肉絲不用)即可。
特點色澤紅亮,質地嫩香。
專家簡介:
範紅霞,醫學碩士,副主任醫師,擅長用中西結合的方法治療各種婦產科疾病。尤其重視對孕產婦保健、胎教、營養食譜、產後康復研究和傳播。發表學術論文30餘篇。主持並完成二項深圳市科技計劃項目課題“環境對早期妊娠的影響及中醫藥干預的評價”、“中醫活血法內服與灌腸治療內異症的臨牀研究”的研究並已通過結題。已發表相關醫學著作多部:
主編:《準媽媽手冊》,2004年,由人民軍醫出版社出版。
編著:《康寶寶日記》,2004年,由人民軍醫出版社出版
編著:《胎教的宜與忌》由中國人口出版社2004年出版。
編著:《嬰幼兒成長應對方案》由中國人口出版社2004年出版。
編著:《兒童快樂營養餐》由上海科學技術出版社2004年出版。
主編:《新編孕產婦營養食譜》由化學工業出版社2007年出版。
主編:《媽媽寶寶營養素全書》由化學工業出版社2007年出版。
編著:《新編嬰幼兒營養食譜》由化學工業出版社2007年出版。
主編:《教你防治不孕與不育》由上海科學技術出版社2003年出版。
主編《教你防治男女性功能障礙》由上海科學
技術出版社2003年出版。
主編:《專家答疑解惑不孕不育》2008年,由化學工業出版社出版。
主編:《不孕不育門診百問百答》2008年,由人民軍醫出版社出版。
主編:《婦產科疾病診療技巧》2005年,由廣東科技出版社出版。
主編:《婦產科疾病診療要點》2005年,由人民軍醫出版社出版。
主編:《實用婦產科查房·會診》2007年,由化學工業出版社出版。
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