美味月餅 適合三歲以上寶寶哦
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小芽做的這款月餅餅不是正宗的廣式月餅,只是隨性發揮的一款產品,餡料用了很健康的自制紫薯、紅薯和紅豆沙,製作方法詳見“自制紅豆沙餡”食譜、"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜,餅皮改良自鳳梨酥的餅皮,如果用大人的配方,烤完後就會很酥脆可口,用寶寶的配方,因爲減油較多,口感
小芽做的這款月餅餅不是正宗的廣式月餅,只是隨性發揮的一款產品,餡料用了很健康的自制紫薯、紅薯和紅豆沙,製作方法詳見“自制紅豆沙餡”食譜、"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜,餅皮改良自鳳梨酥的餅皮,如果用大人的配方,烤完後就會很酥脆可口,用寶寶的配方,因爲減油較多,口感相對會比較硬實些。 適合寶寶年齡:3歲以上 難度:中 用具:刀、砧板、蒸鍋、烤箱、烤盤、打蛋器、攪拌器、保鮮袋等 廣式月餅簡單介紹: 一般廣式月餅都會用到轉化糖和梘水: 轉化糖是白砂糖、水和檸檬汁混合做成,其實就是用稀酸作用於蔗糖後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。轉化糖對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用 另外廣式月餅必會使用梘水,目的有四個: 一、是和轉化糖中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感; 二、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度; 三、是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色; 四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。 1、餅皮食材 ps:此外,還需1個蛋黃加1/4蛋白和15克水,用於最後刷月餅皮 2、餡料食材—自制豆沙餡(製作方法直接見小芽“自制紅豆沙餡”食譜) 3、餡料食材—自制南瓜紫薯餡(製作方法直接見小芽"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜) 1、黃油軟化 2、用電動打蛋器打至稍稍泛白,加入雞蛋,繼續打發 3、充分打發均勻,黃油泛白後,加入奶粉切拌均勻 4、篩入低筋麪粉和高筋麪粉 5、用刮刀攪拌成絮狀,然後用手揉成團 ps;成功的麪糰,盆會非常乾淨,並且不黏手 6、用保鮮裝好,放入冰箱冷藏20-30分鐘 7、將餡料和餅皮,按照2:3的比例稱量好,放在一邊備用 ps:小芽是用3:7的比例,最後皮會非常薄,建議大家用2:3即可 8、取一份餅皮在手心按扁,可以壓大一點,後面好操作一點 ps:餅皮容易裂開也沒有關係,重新粘合就好 9、包入餡料,一點一點用虎口位置轉動往上推,然後捏緊收口滾圓。如果餅皮很容易裂開不好包也沒有關係,可以按照步驟9的第二張圖,將餅皮摺疊包裹餡料,然後把邊上的餅皮捏下來補充到中間即可。 ps:包的時候,皮和餡之間不要有空氣,如果皮和餡之間有空氣,可以準備一根牙籤,戳一下餅皮釋放空氣。 10、準備好模具,放入花紋片,旋轉卡緊 11、放入月餅模具,往下壓 12、把模具提起,壓出,把右圖上的花紋片拿掉就可以了 13、如果要加蛋黃,保證“蛋黃+包蛋黃餡料(紫薯、南瓜、紅豆都可以)”的重量在30g(小芽用的是50g的模具,大家按照自身模具去計算哈,比例2:3)。然後和上面一樣包入餅皮就可以了 14、將做好的月餅放入烤盤,可以噴上少量霧水,可防開裂,但不要噴太多,不然會粘手。放入190度預熱好的烤箱,烤大概7-8分鐘定型 15、期間準備蛋黃水,一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水 16、拿出定型好的月餅,毛刷沾取蛋黃液,在碗口颳去多餘蛋液,薄薄刷在月餅表面,這樣花紋會更加清晰,千萬不要刷多了。 ps:此時烤箱繼續開着 17、重新放入烤箱,用175度烤18分鐘左右,剛出爐顏色上色不會很好~ 鐺鐺鐺,搞定......
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