年夜飯美食之雞肉篇

滋補健身食譜：椰子燉竹絲雞

　　椰子味甘、性平，入胃、脾、大腸經;具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效。水：具有滋補、清暑解渴的功效。久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受飢餓，治小兒滌蟲、薑片蟲病。椰子殼油治癬，療楊梅瘡。
 

食譜原料：

椰子1個、玉米2個、紅蘿蔔2個、竹絲雞半隻、生薑3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。
 

製作方法：

1.把新鮮的竹絲雞剖開取出其內臟，清水洗淨後置於水中煮約五分鐘撈起。

2.椰子去皮剖開後切成一小長塊(剖開椰子前保存好椰水)，椰子水是湯的關鍵哦。

3.然後將玉米、紅蘿蔔、竹絲雞半隻、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進煲裏，加大約5~8碗水、水開後改爲慢火，煲約2小時加生薑調味飲用即可。
 

適合人羣：大衆

健康提示：

椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰子味甘、性平，入胃、脾、大腸經;具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效。水：具有滋補、清暑解渴的功效。久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受飢餓，治小兒滌蟲、薑片蟲病。椰子殼油治癬，療楊梅瘡。

靚媽咪拿手好菜：味極棗菇蒸雞

　　雞肉配以香菇、紅棗，能增強補益作用，合成後的功效，重在調補脾胃，滋養益血，是兒童、中老年身體虛弱、病後及婦女產後滋補身體的保健食補菜。
 

食譜原料：

光母雞1只(約1000g)，紅棗15g，香菇10g，黃酒、蔥姜、鹽、味精適量。
 

製作方法：

1. 將光母雞拔淨羽毛，開膛挖出內臟洗淨，內外用鹽擦抹一下;

2. 香菇、紅棗水發後置於雞膛內，加上黃酒、薑片、蔥結、味精和清水500g，上鍋蒸2小時左右，至酥即可食用。
 

　健康提示：

一般雞的肫、肝、心都含有豐富的營養，蒸雞時可一起放入雞肚內，這樣蒸出的雞營養更加豐富。

香菇含有多種維生素和無機鹽，有健脾開胃的功效。

紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、多種維生素，以及人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等，有安神益氣的功能。

秋季養生滋陰補虛之清芙蓉雞

清芙蓉雞,單聽這菜名都讓人陶醉了，更別說實際上是這麼一道色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美的潮州菜。呵呵，動心了嗎?那趕緊動手吧!
 

做清芙蓉雞的材料

主料：童子雞750克 雞蛋125克

輔料：火腿10克 芹菜5克

調料：味精3克 鹽4克 魚露8克 胡椒粉2克 姜3克 小蔥3克 黃酒3克
 

清芙蓉雞做法

1. 嫩子雞宰淨，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔醃製片刻，盛於盤中

2. 燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘

3. 取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯(或水)600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘

4. 雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀

5. 然後揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續蒸半分鐘後取出

6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
 

清芙蓉雞營養分析

童子雞：仔雞的雞肉佔體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈...

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，...

火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生...

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的...
 

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

輕鬆做出令人嘴饞的宮保雞丁

 　　宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。
 

材料：

雞胸肉丁，花生，胡蘿蔔，青椒，大蒜，姜,乾紅椒
 

調料：

雞精，鹽，花椒粉，生粉
 

過程：

1.先把雞肉放點醬油，料酒，生粉，拌勻悶幾分鐘

2.花生炸熟待用,把乾紅椒,薑末,蒜末放入油鍋炒香,再把悶好的雞肉倒入油鍋大火翻炒,炒熟後盛出,把胡蘿蔔丁,青椒丁,放入鍋裏炒熟後再把雞肉倒進鍋裏,加鹽,雞精等調料,一起翻炒,最後把花生米放進去,翻幾下就可以出鍋拉.是不是很簡單呢,呵呵!

香氣逼人的特色菜：栗子燜雞

 　　栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經;具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子是秋天金黃色世界的代表果實，清香鬆軟的風味口感適合搭配雞肉燜煮。
 

材料 ：

新鮮栗子，雞塊，香菇，姜，蒜，幹辣椒。
 

調味料 ：

雞湯，料酒，醬油，麻油，糖。
 

做法 ：

1，兩大鑰匙清油燒熱，放進姜，蒜，辣椒以微火爆香，撈起備用;

2，餘油裏放進一大匙砂糖以微火熬成糖色，放進雞塊拌炒至上色，加料酒炒香，注入一飯碗雞湯，加入香菇，栗子，上蓋燜煮25分鐘;

3，放回蒜，姜，辣椒，加醬油調味，轉旺火翻炒至湯汁收幹，加麻油快速拌炒均勻即可。
 

媽咪美食廚房之脆椒雞丁

 　　菜品：脆椒雞丁

工藝：油爆

口味：香辣

類別：學齡期兒童食譜 健脾開胃調理

主料：雞胸脯肉 500克

調料：大蔥 10克 姜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 鹽 3克 味精 2克 花雕酒 10克 花生油 30克 澱粉(豌豆) 10克 各適量
 

　製作工藝

1. 雞脯肉洗淨切丁，醃製入味，拍上幹澱粉。

2. 將雞肉放入六七成熱油中，炸至金黃色撈出。

3. 鍋中留油少許，爆香蔥、姜、加主、配料，調味，炒勻即可。

華麗的晚餐：紅酒燴雞

 　　雞肉的做法那真是多，能配的調料也很豐富，因此關於雞肉的菜品種多樣，做法多變，本文介紹的這款雞肉的菜則是加入了紅酒作爲調料的，味道更是不一般，忍不住嘴饞的朋友要試試咯!

材料：

雞腿2個 紅酒300ml 香葉1片 洋蔥半個 胡蘿蔔半根 西芹1根 黃油(或色拉油)20ml 白蘑菇3個 鹽、白胡椒粉 適量
 

做法：

1、雞腿切成塊，加鹽、胡椒粉，1片香葉和150ml紅酒醃30分鐘以上

2、胡蘿蔔去皮切塊，蘑菇、西芹、洋蔥也切塊

3、鍋中下入黃油融化

4、放入倒掉醃汁的雞塊炒至發黃

5、下胡蘿蔔略炒，再放洋蔥、蘑菇和西芹翻炒

6、然後再倒入150ml紅酒和適量水及鹽，炒勻

7、蓋蓋兒，改中小火煮至湯汁濃稠