燜面用什麼麵條比較好
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燜面是北方地區比較流行的一種做法,主要是利用水蒸氣將麵條燜熟,這種麵條吃起來口感更加的筋韌,下面一起來了解一下燜面用什麼麵條比較好。
燜面用什麼麵條比較好
製作燜面一般建議選用現擀的新鮮麵條,一定不要用掛麵,不然做出來的麵條容易糊掉。
麵條儘量使用粗點的麵條。這樣不會在翻動的時候容易斷了。有的人喜歡自己擀麵做麵條,但是如果沒有時間的話就食材上買現成的就可以的。
需要注意的是不管是買的麵條還是自己擀的,下鍋前都必須用油將麵條拌一下,不然出鍋後都粘成一坨了。麵條機擠出來的麵條很勁道,一點也不粘,可以不抹油直接下鍋。
燜面製作技巧
1、燜制時,要將麵條均勻的擺放在碼子上面,不要翻拌,因為如果麵條緊貼內壁,容易焦糊。
2、燜面時菜和麵條的比例差不多一比一,要是麵條太多就感覺菜少吃起來不盡興。菜放的太多,就感覺在菜裡挑麵條吃。
3、在燜面時放的水不宜過多,否則火候到了,鍋裡還有太多的湯,影響口感。
燜面的做法推薦
材料:新鮮麵條、五花肉、蔥、姜、蒜,四季豆。
做法:1,五花肉切片,蔥切段,薑切片,蒜切片。
2,熱鍋下油,放入姜,蔥白,蒜炒香,倒入五花肉翻炒至變色。
3,加入生抽,料酒,少許老抽,四季豆翻炒一會。
4,倒入沒過四季豆的清水,蓋上蓋大火燒開,中火燜煮3分鐘即可,將一部份的湯汁倒出裝碗。
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