新鮮牛肚怎麼洗乾淨 食鹽加醋乾淨又去腥
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1、先用粗鹽將牛肚裡外反覆搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出,再用少量鹽和醋搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
食用鹼+白醋1、牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液後加麵粉500克,繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味)
3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味,撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的,俗稱黑毛肚。
玉米麵+白醋1、將牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來。
2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。
3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨。
4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可。
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