【秋葵表面發黑還能吃嗎】秋葵發黑了還能吃嗎
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秋葵如果表面已經發黑了就最好不要再食用了。
秋葵面發黑說明已經出現了被氧化,秋葵中含有最多的就是蛋白質和各種糖類,這些成分在外殼受到輕微的損傷後便會很快的被氧化變質。
而且可能出現腐化生蟲等跡象。還有可能就是老化了或者受到擠壓了,這樣的秋葵食用起來口感不是很好,建議不用食用。
有些秋葵外表看起來很脆嫩,但是切開之後裡面的籽有部分發黑,這種現象可能是由於存放的時間有些長了,秋葵籽的營養供給不足,出現少量的壞死現象,這種現象對秋葵的果莢的食用沒有影響,若是覺得不美觀,影響食慾,可將秋葵籽全部挖去,就炒外莢即可。
發黑的秋葵對人體的危害1、中毒
秋葵屬於高蛋白、高糖食物,蛋白質食物一旦變質,其中的蛋白質就會被分解為胺類物質,對人體具有毒性,因此,變黑了的秋葵少量食用會損傷肝臟,而食用過多可出現中毒現象。
2、腹瀉
秋葵果莢有外皮損傷時便是完美的菌類培養基,若是沒有及時烹飪食用,就會導致菌類大量繁殖,這種秋葵若是食用會引起腸道內菌群紊亂,輕者出現消化不良,嚴重可引起腹瀉,甚至出現瘧疾。
秋葵的正確挑選方法1、比長度
秋葵越小越嫩,一般長度為5-10釐米是最好的(人的中指一般長約8釐米,可作參考)。
2、捏軟硬
用手輕輕捏捏,感覺不發硬,有點韌度為好。越硬的秋葵說明它越老,吃起來就沒了它獨特的香味和柔嫩的質感。
3、看表面
新鮮的秋葵應該是飽滿鮮豔,脊上有毛的。表面應無皺無斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮,我們常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩。秋葵的表面有一層細毛,這也是它鮮嫩的一個標誌。
4、聞清香
聞一聞,新鮮的秋葵有一股自然的清香,老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
新鮮的秋葵脆嫩多汁,滑潤清香,可涼拌、熱炒、燉湯等,在涼拌和炒食之前最好在沸水中汆燙幾分鐘以去除澀味。
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