【小香排】(適合2歲以上)
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原料:豬排1250克,雞蛋清2個,醬油25克,白糖、料酒、水澱粉各10克,蔥末、芥末粉、精鹽各5克,味精、咖哩粉適量,植物油2000克(實際耗用75克)。
做法:先將豬排洗淨,剁成4釐米長、3釐米寬的小排塊;放到鍋裡煮至8成熟,晾涼後瀝去水,加入蛋清、2克精鹽、5克料酒和水澱粉,拌勻上漿;再將咖哩粉、芥末粉、白糖、醬油、3克精鹽、味精等一起放在碗裡,攪拌均勻後調成滷汁;在炒鍋裡放入植物油,燒至6成熱時將豬排下入,炸至金黃色時倒入漏勺裡,將多餘的油瀝去;在炒鍋裡放入蔥末略煸炒,將炸好的豬排和調料汁下入鍋裡翻炒,待滷汁將排骨裹住即可出鍋。
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