羊蠍子為什麼要清水泡 羊蠍子需要用水泡多久
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羊蠍子之所以要用清水浸泡主要是為了把羊蠍子裏的血水泡掉,泡的時候一定要先把羊蠍子剁成小塊,這樣裏面的血水才能完全釋放出來,這個過程最好在一個小時以上。如果是冷凍的羊蠍子需要涼水浸泡的時間更長。
羊蠍子製作竅門1、煮羊蠍子的時候要不停的撇血沫,直到沒有什麼沫子或者少許白色沫子既可以了,這樣煮出來的羊蠍子湯才會沒有羶味。
2、羊蠍子一定要冷水下鍋,焯水,煮透之後,用温水洗淨撈出,千萬不能用冷水沖洗。
3、在燉羊蠍子的鍋裏放羊腿骨,可以使羊蠍子的味道,更加鮮香。
羊蠍子的燉制方法1、浸泡後的羊蠍子洗淨,放入燉制容器內。按照羊蠍子:水==1:1的比例在燉制容器內加水。
2、首先要適量放一點陳醋,大火燒開後,一定要用漏勺去除表面產生的沫子。
3、按照羊蠍子:調料==25:1的比例放入標準羊蠍子調料。在放入帶皮大蒜瓣,乾紅辣椒(根據辣的口味而定)。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒,開始燉制到開鍋。
4、在文火燉制1小時左右後最好浸泡1至2小時後,口味口感更好。
5、最好使用高壓鍋燉制,口味口感更好。
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