【怎麼炒花生米不糊】炒花生米怎麼炒才脆香
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要選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,炸的時候就會生熟不均。
泡花生在炒制花生之前,首先要把花生米放在清水裏浸泡1分鐘,這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵,還能讓花生表皮吸收一些水分,畢竟花生遇高温很容易炭化,沾點水待會兒炒的時候才不容易炒糊。
但在花生泡好後一定要瀝乾水,否則花生中的水分太多,下鍋時會迸油。
冷鍋冷油要冷鍋冷油時就放花生米,不要將油燒熱後再放花生米,以免急劇受熱,外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中,再放到火上加熱炸,使其受熱均勻。這樣炸出的花生米才會香脆不糊。
放油的比例大概是5:1,也就是説10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本來就會出油,如果放油太多,反而會容易讓花生變黑。因此放油量只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
小火慢炒
花生米要小火慢慢炒,在炒制的過程中要不停給花生米翻面,讓它受熱均勻,花生就不會容易變黑了。
及時關火花生米小火炒兩三分鐘後,聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。注意,千萬不要等到每顆花生都變酥脆才關火,否則鍋太熱會讓花生米變糊。關火後,用餘温將花生米繼續翻炒。
小訣竅1、可以在關火炒制的時候,加點米酒,它可以讓花生變得更香,而且不容易受潮,酥脆的時間保持得更長。
2、最後要趁花生米還熱的時候撒一點鹽,攪拌均勻,冷了鹽粒就不能沾到花生米上了。
3、剛出鍋的花生米是燙的,因此嚼起來是軟的,要等到涼一些才吃,這時候就脆了。
油炸花生米怎麼保存 這麼做讓花生米不返潮
花生米怎麼炒
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