菱角粉做涼皮方法
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菱角粉的做法多樣,可開水沖泡喝,也能煮粥或做糕點食用,除此之外還能做成涼皮。下面一起來看看菱角粉做涼皮方法吧。
菱角粉做涼皮方法
1、首先將準備的高筋麪粉和小麥澱粉過篩,然後混合成免洗面粉。
2、把免洗面粉和菱角粉放進一個碗裏,加入適量的水攪拌均勻,攪拌到很光滑為止。
3、用大火燒一鍋水,鑼鑼擦油,面水舀入鑼鑼中,喜歡吃薄一點的可以少加一些面水,喜歡厚一點的多加一點,根據自己的口味選擇。
4、蓋好鍋蓋蒸1-2分鐘左右,期間不要揭鍋蓋,涼皮起大泡為宜,做熟後不要急於從鑼鑼上拿下,先準備一盆冷水,把鑼鑼放入涼透,最好準備兩個鑼鑼,交替使用省時省力。
5、涼皮取下來之後在表面抹油可以防止黏在一起。
6、重複上面的步驟,把所有涼皮疊成波浪形狀,切時方便,然後抖開,加入調料涼皮就做好了。
菱角粉涼皮的調料汁怎麼做
1、麻醬汁
芝麻醬裏先放入香油(也就是芝麻油),按一個方向拌至攪得費勁,分次加入温水,也是一邊加一邊攪拌,加到你喜歡的濃度;然後,加入一勺醋、一勺生抽和適量糖、鹽、辣椒油,繼續按一個方便攪拌均勻,麻醬汁就自制成功了!
2、蒜泥汁
大蒜去皮,搗成泥狀,放入碗裏;加入一勺醋、一勺生抽和適量糖、鹽和芝麻油,最關鍵的是加一大勺高湯(也就是自己燉湯的湯底,沒有的話,可以用濃湯寶代替)。
3、油潑辣子汁
鍋中先倒入菜籽油,燒熱放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜,中火炸至變色撈出來;然後,加入八角、桂皮、香葉、花椒、乾薑等乾料,炸至香味出來,將所有材料撈乾淨,關火;接着,碗中加入辣椒麪、芝麻、白糖攪拌均勻,加一勺熱油攪拌均勻;最後,將鍋裏剩下的油再加熱,潑到辣椒麪裏,一邊潑一邊攪拌,根據自己喜好加入適量鹽或者醋即可食用。
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