學齡前兒童營養需要及膳食
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(一)營養需要
1.熱能、蛋白質 學前兒童正在生長髮育期,活動能力和活動量均增大,熱能消耗增多,其需要量仍相對高於成人。熱能供給量,男、女兒童4歲時分別為6.1MJ(1450kcal)及5.9MJ(1400kcal),6歲時分別增至7.1MJ(1700kcal)及 6.7MJ(1600kcal)。與幼兒相似,也應注意到熱能需要的個體差異。既要防止熱能攝入不足,也要防止攝入過多發生肥胖症。學前兒童肌肉發育較快,再加以內臟器官增長、酶和激素等合成機能的成熟,均需要大量蛋白質。每日應供給45—558的蛋白質。
2.礦物質、維生素 充足的鈣與維生素D的供給不僅能影響學前兒童骨路增長和骨貉硬度的增加,而且與恆牙的健康有關。因在此階段兒童雖乳牙已出齊,恆牙要在6歲左右開始長出,但其鈣化過程卻早在出牙前開始,所以鈣和維生素D的營養狀況是很重要的。我國鈣供給量為800mg,已與成人的要求一致。在鐵和鋅的營養方面主要是注意選擇含量高、吸收利用好的食物來供給。兒童維生素A及核黃素往往因食物關係而易攝入偏低,應予以注意。
(二)飲食安排
學齡前兒童胃腸消化功能尚未發育完全,而其營養素需要量相對又高於成人,故如與成年人進食完全相同的食物,可使熱能營養素攝入不足。此外這階段兒童易興奮,注意力不集中而無心用餐,可使進食量不足;但有時由於活動量時大時小,其進食量也會隨之經常有波動,對此則不必為之過慮。此階段兒童模仿能力增加,易受父母飲食習慣影響,偏食、擇食常於此階段形成。據調查目前城區學前兒童膳食結構普通存在過分求質求精,出現一些不合理狀況,如脂肪多、糖類少,動物蛋白多、植物蛋白少,水果多、蔬菜少等。由此不能獲得平衡膳食,一般鈣、維生素A、B攝入偏低。一方面應保證幼兒有充分户外活動時間,以促進食慾、能攝入必要的營養素,同時在膳食組成及烹調加工方法上要注意調整、改進。
1.在各類食品中,蔬菜一般最易為兒童所不喜歡,但卻含有豐富的礦物質、維生素和膳食纖維,不是水果所能替代。每天應保證200一250g蔬菜供應,其中1/2為綠色蔬菜。要注意蔬菜的烹調加工,使之色、香、味具全而促進食慾,此外不能有太粗硬的纖維,要易於咀嚼。
2.每日膳食應輪流選用一定量的乳、肉、蛋、豆類等優質蛋白質食物,總量約300一500g。純糖食物不宜多吃,這往往是兒童食慾下降的重要原因,並且也易引起齲齒;要避免油炸、油膩、刺激性強的食物。
3.這是終生飲食習慣開始形成的階段,因而食物要多樣化,鼓勵、引導進食各種不同食物,培養不挑食、不偏食的良好飲食習慣。注意飲食定時,除三餐外加一次點心。此外還要培養兒童清潔衞生習慣,寄生蟲病也是造成營養不良的原因之一。
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