高筋麪粉可以做蛋糕嗎
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高筋麪包的筋度比較強看,因此多用於製作很強的彈性和延展性的麪包、批薩、泡芙等食品,那麼高筋麪粉可以用來做蛋糕嗎?
高筋麪粉可以做蛋糕嗎
高筋麪粉可以做蛋糕,高筋麪粉的筋度強,口感更有嚼勁和彈性,一般會在應用在高成分水果蛋糕中,如果是一般的奶油蛋糕不建議用高筋麪粉,因為麪粉筋性較強,有韌度,因此製作出來的蛋糕口感也不入低筋麪粉鬆軟。
做蛋糕用什麼麪粉好
做蛋糕需要用到的麪粉是低筋麪粉,低筋麪粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
高筋麪粉適合做什麼
高筋麪粉則是筋度非常高的麪粉,常常用來做麪條、饅頭、麪包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麪粉時,越是靠近中心的麪粉蛋白質越高,蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間,所以麪粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成麪糰。
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