【紅薯和肉怎麼做好吃】地瓜和肉怎麼做好吃
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原料:五花肉、紅薯、油、八角、葱薑片、老抽、冰糖、料酒、鹽。
做法:
1、五花肉放清水裏浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、紅薯去皮,切成塊,鍋裏放少許油,把紅薯放進去煎一下;
3、五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用;
4、鐵鍋裏放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋裏的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感;
5、倒入老抽,放入葱薑片和八角,煸炒上色後,加入温熱的水,大火燒開轉小火燉;
6、加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)、等到肉快燉好時,把紅薯放進去,接着燉;
7、等到肉和紅薯都熟爛後,加入鹽調味,湯汁收幹即可起鍋。
紅薯粉蒸肉原料:五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖。
做法:
1、將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用。
2、把切好的五花肉放在一大容器裏,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,然後拌入米粉面,混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好後,如果有點幹,可適當加點油和水調勻.放邊上醃十分鐘入味。
3、把切好的紅薯塊也拌點米粉面,但不用太多,可適當加點糖,因為德國的紅薯不是太甜,加點糖味道好些。
4、用一個大點的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋裏蒸,中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上,撒點葱花或香菜,就可以上桌了。
紅薯炒肉片原料:肥瘦豬肉200g、紅薯150g、油適量、鹽適量、青椒3個、大葱1節、姜3片、大蒜2瓣、乾紅椒1個、白砂糖2g、醬油5g、五香粉少許、澱粉半茶匙
做法:
1、豬肉切片,加鹽、糖、醬油、五香粉和澱粉抓抓勻,醃製20分鐘。
2、紅薯去皮切片,青椒去籽切大塊、蒜拍一下切幾刀,姜切絲,葱切花,乾紅椒用剪刀剪圈。
3、油鍋燒熱,先下葱薑蒜,緊接着下醃製好的豬肉炒。
4、再將乾紅椒圈下鍋,炒到肉變色斷生盛出。
5、還是用原鍋原油炒紅薯片和青椒,當它們斷生變色時加鹽調味。
6、最後將前面盛出的豬肉片下鍋,翻炒勻就可出鍋了。
紅薯扣肉原料:豬五花肉400g、紅薯200g、薑片少許、生抽3瓷勺、老抽2瓷勺、料酒1瓷勺、玫瑰露酒2瓷勺、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、耗油1/2茶匙、大料2克、桂皮2小塊、花椒20顆。
做法:
1、首先將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火燒開,撇去浮沫,然後繼續煮15分鐘,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、先將醃肉料A的東西都調好,自己滿意的味道。沒有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒
3、上用叉子扎些小洞,取大碗一隻,倒入少量的醃料,讓料可以沒過肉皮既可,醃製15-20分鐘。
4、切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽,放置15分鐘,水分會分析出,等下紅薯也會更甜。
5、肉醃製好後,稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋,放少許油,將肉煎到兩面焦黃。
6、將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃,控油備用。肉塊稍冷後,切成薄片。
7、將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中,攪拌均勻,同時加入桂皮、大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好
8、取大碗一隻,將肉片肉皮朝下,與紅薯片交替碼放,碼好後,上層碼一層薑片。
9、蒸鍋,水開後,碗上加一個盤子,蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後,如有湯汁較多。可以先濾出湯汁,在湯13汁勾芡,濃稠後,淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾,既可上桌。
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