北京豆汁是什麼做的
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北京豆汁是什麼做的
北京豆實際上是用綠豆做原料，經過燙豆、磨豆、澱粉分離之後發酵而成。
具體制作方法是把綠豆用涼水浸泡十幾個小時，然後加水磨成稀糊，再加入漿水，逐次加入不少於八倍漿水的涼水過濾，然後把過濾出的粉漿倒在缸內，沉澱一夜，最上面的一層灰綠色、質地比較濃的就是生豆汁。
撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，沉澱沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大衆化食品。幹隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
豆汁既是老北京文化的標誌之一，也是北京人的認同點之一。《燕都小食品雜詠》中描述老北京街頭喝豆汁的情景爲：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 豆汁往往被描述爲北京底層人民的食品，但實際上喜好飲用豆汁的人不論階層。在乾隆年間，豆汁匠曾入過御膳房爲皇帝制作豆汁。過去，穿着體面者如果在地攤上吃炒肝、灌腸等小吃會遭人恥笑，認爲其有失體面，但在地攤上喝豆汁卻被認爲是非常正常的。
從營養價值來看豆汁中的低聚糖含量降低，即使攝入多些，也不會感到腹脹。豆汁中的蛋白質被分解成更容易消化的短肽和氨基酸，味道更濃厚。另外，豆汁中的植酸被微生物破壞後，礦物質的利用率有所提高;維生素B2和維生素B12的含量增加，由糖苷結合的異黃酮被遊離出來，更容易被人體吸收、利用。
從養生的角度來看，豆汁還具有健脾養胃、補中益氣、提高免疫力、預防腫瘤、生津止渴、消除水腫、調節內分泌和減肥等保健功效，特別適合體質健康、氣滯血瘀的朋友以及愛美的朋友們飲用。
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