豬皮爲什麼要燒一下
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豬皮是一種高蛋白的肉製品，對人的皮膚、筋膜、骨骼、毛髮等都有非常好的保健效果，很多廚師在處理豬皮的時候都要先燒一下，那麼你知道其中的緣由嗎?
豬皮爲什麼要燒一下
豬皮在處理的時候之所以要燒一下一方面是爲了清理乾淨殘留在豬皮上的豬毛，另一方面因爲豬皮遇高溫會收縮，會更有嚼頭、緊緻、緊熟。而且些豬皮有點騷味、那樣燒下可以去除或減少那個騷味。
豬皮怎麼處理乾淨
1、鍋中烙
如果豬毛有點多，直接找來一個平底鍋，放在火上加熱就行了，把豬皮放在平底鍋上，豬皮朝下，按着豬皮來回蹭，直到烙的豬毛聞起來有一股焦糊味，這時取下來，用菜刀在豬皮表面來回刮幾下，就可以把豬毛連根刮下來的，清理的會特別乾淨!
2、熱水燙
如果豬皮上的豬毛太多，這時準備一鍋清水，加入小蘇打，大火燒開，把帶毛的豬皮放進去，熱水燙5分鐘，撈出來，用砂輪在豬皮上來回打磨，依靠很好的摩擦力，就能輕鬆的把豬毛連根都清除乾淨了!
豬皮的做法推薦
1、豬皮凍
把清洗好的豬皮放入燒着溫水的鍋中，加入生薑，大蔥，料酒等一起大火煮開。
煮到豬皮軟爛，肉皮爛透，汁液黏稠時，撈出生薑、大蔥等材料，加入食鹽、胡椒粉，攪拌均勻後，將肉皮稠湯倒人盆內，冷藏備用。
待到豬皮凍凝固，切成片放入盤中，可以依個人喜好調製一些調味汁，淋上去即可食用。
2、紅燒豬皮
將豬皮洗淨，刮毛。鍋中加入適量水，燒開。
將豬皮放入鍋中煮五分鐘，之後撈出來用涼水沖涼，再用清水洗一遍，切成長寬條狀備用。
豬皮放入鍋中，加入適量水，加入大料、花椒、生薑、蔥、食鹽燉煮，直至豬皮軟爛熟透入味爲止。
將豬皮撈出控去水分，鍋中加入少許油，加入豬皮翻炒，加入醬油，少許糖調味翻炒收汁即可。
3、油炸豬皮
將豬皮洗淨，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮到豬皮變厚、變色。
撈出豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。
用刀將豬皮切成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾7天左右，豬皮用手即可掰斷時，就說明豬皮晾好了。
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