小蘇打和食用鹼有什麼區別
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小蘇打呈弱鹼性,常被用於食品製作過程中的膨鬆劑,而食用鹼也廚房比較常用的一種食品疏鬆劑,那麼小蘇打和食用鹼有什麼區別呢?
化學成分不同
小蘇打主要成分爲碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。
食用鹼又叫大蘇打,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用於特殊食品的初加工,不能直接入口。
外觀不同
食用鹼其外觀爲固體狀,外表色呈現純白色,且易溶於水中,我們在生活中常見的食用鹼多爲白色袋裝細粉狀。
小蘇打的外觀顏色也呈白色,但是其本體卻爲細小晶體狀,類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中,即可以進行分解、融化、其主要是呈弱鹼性,經常被用於食物的發酵使用。
用途不同
食用鹼的強度更大,它可以在發麪的時候起到中和的作用,發酵過頭就會產生酸味,影響味道,就需要用到食用鹼來綜合酸味
食用小蘇打在製作食物的時候主要起到膨鬆劑的作用。因爲麪糰在發酵過程中,小蘇打會與一些酸性物質發生化學反應產生二氧化碳和水,使得發酵出來的麪糰沒有發酸的口感。
使用方法不同
與食用鹼不同的是,小蘇打的使用並不需要用水化開,只需要放入想要發酵的麪粉當中再進行加水攪拌即可,使用小蘇打作出的麪食,經常會有一種鹼味,這主要是因爲小蘇打其本身呈鹼性。
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