鯽魚怎麼做沒有土腥味
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鯽魚俗稱鯽瓜子,是一種以植物爲食的雜食性魚,新鮮的鯽魚會有一股比較重的土腥味,下面來了解一下鯽魚怎麼做沒有土腥味。
鯽魚怎麼做沒有土腥味
1、去掉咽喉齒
在處理鯽魚的時候要去掉鯽魚的咽喉齒,頭部和身子連接的地方有一個像是牙齒一樣的東西,那個就是咽喉齒,一定要把它剪掉,然後再烹製鯽魚,這樣做出來的鯽魚纔會無泥腥味鮮美無比。
2、去掉魚腥線
鯽魚的魚腥線就在魚鰓下面,將魚平放在案板上,先在魚鰓下面切一刀,接着在魚尾上也切一刀不必切深,切魚肉的一半厚就行;
然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下,此時你會發現,在刀縫魚肉處有個白點輕輕捏住,往外拉動會抽出像頭髮絲一樣的一根線這條線就是所謂有魚腥線了
翻過魚身把另一面的線也抽出來,這樣才能徹底去除腥味。
3、開水下鍋煮
如果是用鯽魚燉湯一定要用開水煲湯,因爲冷水下入材料材料匯聚在煲底,煲內的水要等待一時纔會開,這些材料在煲底時間久了,湯煮滾以後,煲底材料無法滾起,因此會沾底且魚腥味很重。
鯽魚烹飪竅門
1、鯽魚宰殺時一定要去除魚腥線和魚肚裏的黑膜;
2、鯽魚要煎過之後再燉;
3、燉鯽魚湯加水時,要加開水,並且一次性加足,中途切忌加涼水。
鯽魚的做法推薦
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚,內脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法:
1、鯽魚去內臟,去鱗,去鰓,剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝乾水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火,放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火,放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火,放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右,放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
紅燒鯽魚
材料:鯽魚兩條、蔥、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆
做法
1、魚洗淨切花刀,爲了入味。
2、鍋燒熱,放入油,大火。
3、把魚放入熱油裏,煎2分鐘,轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘,加入姜。
5、倒入料酒,隨着酒氣的蒸發,倒入生抽和適量水,加入八角一顆。
6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚。水的用量,大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候,把魚翻面。
8、魚湯快乾時,倒入香蔥,加入適量鹽入味。
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