羊尾油是什麼部位
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我們有時候去烤羊肉串的時候會發現上面有一塊塊大肥肉,這其實就是羊尾油,這個部位雖然油膩,但是口感非常嫩,下面來了解一下羊尾油究竟是哪個部位。
羊尾油是什麼部位
羊尾油是羊尾巴里的脂肪,而且在新疆人眼裏羊尾油也是羊身上最名貴的部位之一。這個部位說肉不是肉,說油不是油,但是比肉香,比油美。
有些地方甚至有生食羊尾這道菜,直接在宰殺羊的時候,趁熱生吃羊尾油,據說香濃腴滑,妙不可言,具體吃法是將油脂託在手中,自腕部向前張嘴一吸,油脂便滑入口中,或者將羊尾油撒上些鹽吃入,也有用冰糖燉的,吃起來也是張嘴一吸。
而羊尾更普遍的吃法是在吃火鍋放入幾片,整鍋湯立刻變得鮮香肥腴起來。羊尾的作用是潤鍋,叫清湯變得溫潤。
羊尾油怎麼做好吃
羊尾油,一般加熱情況下不易液化,故常經刀工處理後用作菜餚原料,可做主料,亦可做配料,可與多種原料組合成菜。
1,切成薄片或小塊,在燉羊肉和燒羊肉的時候同時下鍋煮,會將羊尾油的營養和香氣保留在湯汁裏。
2,將羊尾巴切成小塊,用炒鍋直接燒成熟油,可加一點薑片。 燒好的油過濾掉殘渣,然後備用。 燉湯,燒菜,作面等等的時候使用。
3,燒烤時,把羊尾巴切成小片蓋塗在羊排/羊腿上。
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