綠茶和紅茶的區別都有哪些
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綠茶和紅茶是我國的六大茶類中的兩種,而二者在製作工藝和湯色上都有很大的差異,下面來了解一下綠茶和紅茶有什麼區別。
製作工藝不同
綠茶採摘時間較早,又由於沒有發酵,較多的保留了鮮葉內的自然物質,因此綠茶更加清香,滋味更加鮮爽。全發酵之後的紅茶,其鞣質被凝固而不溶於水,因此茶湯不澀口。同時由於葉內的芳香油大部分揮發掉了,性質溫和,雖沒有綠茶清香,但蜜香味更濃,茶湯也更醇厚。
紅茶的茶青採完之後先萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻,揉捻是爲了揉破葉細胞,使葉片能夠更快、更充分的發酵。屬於全發酵茶類。沖泡出來的茶湯顏色較深。以紅色爲主。
口感不同
綠茶採摘時間較早,又由於沒有發酵,較多的保留了鮮葉內的自然物質,因此綠茶更加清香,滋味更加鮮爽。
全發酵之後的紅茶,其鞣質被凝固而不溶於水,因此茶湯不澀口。同時由於葉內的芳香油大部分揮發掉了,性質溫和,雖沒有綠茶清香,但蜜香味更濃,茶湯也更醇厚。
營養不同
綠茶沒有經過發酵工序,它的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素的含量都更加豐富。
紅茶製作時沒經過了發酵程序,茶多酚含量降低,產生了大量的茶黃素、茶紅素。同時還含有維生素、咖啡鹼、氨基酸等營養成分。
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