綠豆的功效與作用及營養價值
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現代研究證實,綠豆營養價值很高,含蛋白質高於大米,碳水化合物豐富,脂肪質較少,更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。
前科學技術對綠豆抗菌抑菌作用藥理進行之研究,包括由綠豆衣提取液對葡萄球菌之抑制作用;單寧可凝固微生物原生質而産生抗菌活性;黃酮類化合物、植物固醇等生物活性物質可能之抑菌抗病毒作用;香豆素、生物鹼、植物固醇等可以增強機體免疫功能,增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。
此外,綠豆中含有的植物固醇結構與膽固醇相似,植物固醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。動物生理實驗亦證實綠豆對鼠內血清膽固醇有明顯降低作用,及從綠豆中提取的苯丙胺酸胺解酶具抗腫瘤之作用,並隨酶劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加。
綠豆澱粉中含有相當數量難被消化吸收的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等),因提供的能量值比其他穀物低,適於於肥胖者和糖尿病患者之輔助治療用;且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙叉桿菌(bifidobacteria)的增殖因數而可改善腸道菌羣,減少有害物質吸收,預防某些癌症。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆爲原料製備的超氧化物歧化酶 (SOD)口服液,其中所含的SOD經過化學修飾,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞,延長半衰期,適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外,還富含胺基酸、β -胡蘿蔔素和微量元素等營養成分,具有很好的抗衰老功能。此外民間亦有用綠豆作枕頭者,常期枕用可幫助睡眠以促進血液循環,並降低頭部溫度,具有醒腦明目之功效。
綠豆的保健功效1. 有助降低血壓
綠豆中有着豐富的鈉、鎂和膳食纖維,有研究顯示,這些營養素可以有效降低患上高血壓的機會。而且,另一個研究顯示,多吃豆類食物,例如,紅豆、綠豆、黑豆等,都可以有助降低血壓。在試管和動物身上的實驗中,綠豆中的蛋白質可以抑制會令到血壓自然上升的酶。雖然這項實驗並不是在人類身上進行,但據之前的兩項實驗,綠豆的各種營養素都有助降低患上高血壓的風險。
2. 有助控制體重
據不同的研究顯示,纖維和蛋白質都可以有助減肥及控制體重,它們可以抑制飢餓荷爾蒙的增加,令到食慾降低。除此之外,這兩樣營養素都可以令身體釋放更多飽肚荷爾蒙。當我們進食時,它們可以幫助減低卡路里吸收,有助體重管理。而且,據研究所得,進食豆類比進食其他澱粉質,例如,意粉、麵包等更具飽肚感。
3. 有助促進消化
綠豆中有不同的營養可以促進消化系統的健康。首先,綠豆中有豐富的纖維,每杯煮好了的綠豆(約202克)就有15.4克的纖維。而且,當中的可溶性膳食纖維 — 果膠,可以促進腸臟蠕動。
綠豆亦含有抗性澱粉。抗性澱粉跟可溶性膳食纖維一樣,都可以幫助增加腸道中有益身體的腸道菌羣。當我們攝取膳食纖維時,丁酸鹽產生菌(腸道益生菌的一種)會將膳食纖維分解成一種短鏈脂肪酸,丁酸鹽(butyrate)。它對抗炎跟調節免疫功能有一定的作用,可以令腸臟更健康,甚至可以減低患上大腸癌的機會。
有人認爲綠豆中的蛋白質含量很高,人體要充分吸收就必須在酶的作用下把蛋白質轉化爲小分子肽、氨基酸,腸胃比較差的人很難在短時間內消化這些蛋白質,容易會因爲消化不良而有腹瀉的問題。事實上,只有乾和生的綠豆的蛋白質含量是高的,經過煮熟而且長時間浸泡的綠豆是不會有這種問題的,因此不必擔心蛋白質過高而導致腹瀉的問題。
4. 有助降低血糖水平
先前提及,綠豆有很豐富的纖維和蛋白質,可以減慢糖分進入血管的速度。一項在動物身上的實驗結果證實,綠豆中的抗氧化劑,牡荊素(vitexin)和異牡荊素(isovitexin)可以降低血糖水平,亦可以刺激身體分泌胰島素,調控血糖。
5. 預防中暑
除了在中華文代中,其他亞洲地區亦有在夏天飲用綠豆湯的習慣。綠豆的抗炎性可以幫助身體對抗暑熱、身體過熱,以及口渴等等。雖然有科學家認爲身體補充足夠的水分纔是對抗暑熱,預防中暑的最住方法,但亦有一項在動物身上的研究顯示,綠豆中含有的抗氧化劑,例如之前提及的牡荊素(vitexin)和異牡荊素(isovitexin),除了可以控制升糖水平,亦可以防止自由基在中暑時加快形成,破壞我們自身的健康系統。
6. 維持心血管健康
有研究顯示,綠豆中的營養素可以降低體內壞膽固醇的水平。一個在動物身上的測試中,綠豆中的抗氧化劑可以減緩血管老化,亦可阻止壞膽固醇中的粒子和自由基「合作」,破壞心血管健康。
另外,有別的研究顯示,單次進食每日建議量(約130克)的豆類可以在短時間內降低膽固醇水平。而一個長期研究則發現,養成吃豆類的飲食習慣可以把壞膽固醇水平降低約5%。
7. 預防肝硬化
綠豆有着豐富的卵磷脂,可以協助把脂肪乳化爲一些細小的顆粒,降低肝臟細胞脂肪化的機會,亦可以減低因酗酒而導致的肝硬化問題。而且綠豆中的胰蛋白酶抑制劑可以保護肝臟,減少蛋白分解。
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