豆腐腦和豆漿的營養區別 豆腐腦和豆漿哪個更有營養
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豆腐腦的製作工藝是先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用濾布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裏豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
而豆漿是用大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。因爲豆漿是水狀的,所以最容易消化和吸收。
大豆蛋白含量不同豆漿和豆腐腦都大豆蛋白,只是豆腐腦含更多的大豆蛋白而已,豆漿中的大豆蛋經胃酸的作凝固後,再由胃蛋白酶分解消化。而豆腐腦則由胃蛋白酶直接分解消化。所以在營養和消化吸收方面豆腐腦更好點。
功效不同豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鐵的含量,比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
而豆腐腦不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,若單獨食用,蛋白質利用率低,如搭配一些別的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充,使整個氨基酸的配比趨於平衡,人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。
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