麪粉怎樣保存不生蟲 不同類型麪粉的保存方法
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因爲全麥麪粉保留了完整的穀粒下去磨製,其中存在許多胚乳、麩皮中的細菌,特別容易造成酸壞,一定要細心處理。購買前必須仔細看過包裝上的「有效期限」和「生產日期」,使用後必須密封,置於冷藏可存放約1~3個月,或是放入冷凍庫約能延長半年左右。
堅果粉使用整顆堅果果實磨成的堅果粉如杏仁粉,保鮮期比全麥麪粉更短,所以建議一次不要買太大量,小份量使用完再購買新鮮品會比較好。一樣撞入密封袋,放冷凍庫保存約1~3個月。
現在許多人會用堅果粉來製作無麩質甜點,不過堅果粉的保存期限可是相當短的喔。
白麪粉、澱粉白麪粉、米粉以及玉米粉、樹薯粉等澱粉,或是非穀物製成的椰子粉,保存起來就比較簡單了。密封置於保鮮盒,室溫保存即可;若使用頻率較低,或天氣太熱,建議放冰箱冷藏,一般約可保存一年。因爲保鮮期限長,務必貼上保存期限以免放到忘記。
膨脹劑粉末做麪包、蛋糕常會用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等膨脹劑,一次用量都不多,一定要好好保存纔不會失效喔!開封后密封袋口,放冰箱冷藏,使用前直接取出即可。記得每次從冰箱拿出來時,不要放在室溫下太久,避免袋中產生水氣,因潮溼而失去膨脹反應功能。
保存麪粉的 3 個好習慣1、 開封后先分裝
一旦麪粉開封,建議把用剩的量全部裝進可密封的保鮮容器中,並貼上包裝上的「賞味期限」以及「開封日期」的標籤,清楚標示使用起來更順手。這裡的賞味期限不是麪粉的「使用期限」,過了最佳賞味期仍可使用,但香氣、甚至是成品口感都可能有差,最好儘量在味道未變質前用完。
分成小包裝會更好,袋裝必須擠出袋內空氣,每次只取需要的量,能避免頻繁進出冰箱使得水氣凝結,造成發黴等狀況。
2、每次使用前,嗅聞氣味
烘焙新手可能不清楚每種麪粉新鮮時的氣味,建議開封時先嗅聞,並在每次使用時都聞聞看氣味,一旦發生變化很快就能發現,酸壞的粉末就不要再使用了。
3 、依照使用頻率分開放
會經常使用的麪粉放在室內陰涼處即可(全麥麪粉則放冷藏),用量較少可以分小包裝放冷凍庫,記得一定要密封,別讓冰箱的味道破壞麪粉香氣。
若是家庭烘焙用,小份量分裝取用會比較方便,保存也更容易。
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