【桂皮與肉桂的區別】肉桂和桂皮一樣嗎
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肉桂爲樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和枝皮,常植栽於砂土與斜坡山地上,多於夏、秋季剝取陰乾。
桂皮爲天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮,樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深。
外觀不同肉桂厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋;
桂皮厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色,平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。
味道不同肉桂氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者爲佳;
桂皮氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者爲佳。
用法不同肉桂在製作中國的五香粉、印度咖喱粉等複合調味料中都是必備的原料,而且在各種甜點中使用,會使甜點味道更爲香甜醇厚。肉桂樹脂精油也被廣泛用於食用香精、煙用及日化香精中。
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人食慾大增。
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