魔芋豆腐發黑是什麼原因
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魔芋豆腐發黑屬正常情況,一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加劑,經過了漂白處理,一般自制的魔芋豆腐顏色都會比較深。
一般剝皮的魔芋球根磨成粉狀可以做成白色的魔芋,不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。
魔芋豆腐的自制做法材料:鮮魔芋500g、小蘇打5克
備選:米粉或加入紅薯,需要粉碎少量
1、新鮮採摘的魔芋一隻;
2、魔芋去皮,這一步要弄的乾淨點,做出的魔芋纔不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施,因爲魔芋的粘液弄到手上可能過敏,奇癢無比;
3、調羹剮蹭魔芋磨漿,這樣效果還可以,只是比較費時間。有條件的情況下,可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細,做好的魔芋豆腐口感會越細滑;
4、磨漿的過程中,可以加入一根紅薯一起磨漿,做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中,500克的鮮芋大概需要3000克的水,如何判斷水的多少?看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可;
5、魔芋漿倒入鍋裏,開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟,否則吃了會中毒的哦;
6、煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打,鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁,同時也能脫毒;
7、充分攪拌加入鹼液的魔芋漿,防止沸鍋;
8、確保魔芋漿充分煮熟後,可以起鍋定型啦!
小貼士:製作魔芋豆腐的時候,如果是用機器粉碎磨漿,原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨,這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。
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