怎樣挑選新鮮的蘑菇
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要挑選新鮮的蘑菇,是需要技巧的。秋季是蘑菇生長的季節,市場上的蘑菇種類多,數量也多,在形形色色的蘑菇中,你能挑選出新鮮的蘑菇嗎?
“一葷一素一菇”是營養界公認的飲食絕配,這“一菇”指的就是蘑菇。蘑菇營養豐富,味道鮮美,是高蛋白、低脂肪的健康食品。然而,不新鮮的蘑菇不但口感差,還可能對人體健康造成威脅。秋季適宜蘑菇的生長,市場上新鮮蘑菇的種類和數量最多,爲消費者提供了充分的選擇空間,只有掌握挑選鮮蘑菇的技巧才能做到營養與安全兼得。
1、金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般爲黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多爲白色,韌性較大。不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無雜色,如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小,長約12—15釐米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長開,則說明是老金針菇。
2、平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時,要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內卷,菌褶緊實,排列整齊,沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開裂。此外,挑選平菇不能一味講究個頭大,直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地爲最佳。
3、香菇以菌蓋厚實爲佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立着,不會倒塌,菌蓋以厚實爲佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過白或如墨般過於濃重,都可能是次品。
4、杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋爲圓碟狀,表面有光澤,平滑、乾燥,直徑以2—3釐米爲佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗,說明太老了,過細則太嫩,少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚,菌柄色澤潔白。
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