中午做餃子,全家都沒吃過癮,晚上接着做!
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東北酸菜餃子,最早是在一個好友家裏吃的,好友的媽媽是東北人,特別會做東北大餃子。那陣子老去她家吃餃子。
後來她家搬家了,再沒有吃過正宗的酸菜餃子了。
前段時間超市買了東北酸菜,可是那味兒不太對,吃過一次也不再想了。
年前認識一個東北姐姐,她特意從東北給我寄了自己做的酸菜,我再來包一次餃子吃。
這次找到感覺了,酸香味美,就是當年阿姨做的那個味兒。
今天的餃子一半蒸了一半煎了,各有特色,煎的更香,蒸的更軟,宴客時我當主食上桌,大家都特別喜歡。
更有趣的是妞兒,直接說晚上還要吃這個餃子。晚上就遵命又做了一次。
拌餡料的小技巧在步驟中。
主料:東西酸菜 五花肉餡 蔥 姜 蒜 餃子皮
調料:鹽 生抽 蠔油 料酒 糖 胡椒粉 芝麻油 色拉油
做法:
準備五花肉餡,我現拌餡現包餃子,直接將蔥切碎,姜磨蓉,蒜壓蓉加入肉餡中,加上鹽料酒生抽蠔油,拌均勻。
酸菜沖洗後擠掉水份切碎。酸菜衝下就好,不宜過洗過泡,洗過頭了就沒有酸香味兒了。
將酸菜加入肉餡中,往酸菜上淋芝麻油,先同酸菜拌開,再同肉餡一起拌開。拌開時可以適量加清水進入餡中,分次小量加入,以達到打水入肉餡的目的。
餃子皮我是買的現成的,今天包柳葉餃,取一張餃子皮,放上肉餡。
從右手位置開始捏起,左右交替邊捏邊壓。
最後收尾。
捏好的柳葉餃子。您可以按您習慣的包法來包餃子。
平底鍋預熱,倒油燒溫熱,將餃子擺上,小火煎至底部微黃。
加一碗水下鍋。加蓋煎煮。好多朋友覺得加水還能煎出脆底嗎,放心,加水是爲了讓餃子更好更快的熟,成品底脆,皮軟,超好吃。
煎好的餃子。
另一份上籠蒸上,水開後計時,十分鐘開鍋。
這是蒸餃比較省事兒的做法,如果自己和麪,可以用燙麪做皮,蒸出的餃子更漂亮。
小貼士:酸菜餃子,拌餡要注意油脂的量,肉餡肥油多點最好了,如果肉餡偏瘦,可以用植物油豐富它,油脂是保證酸菜餃子好吃的基本,然後調料也不宜太多太雜。
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