頭伏吃雞是什麼意思
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頭伏是三伏天的開始, 在民間有“起伏吃只雞,一年好身體”的說法,那麼頭伏吃雞有什麼說法和寓意呢?
頭伏吃雞是什麼意思
在長沙有句俚語:“頭伏雞,二伏狗,三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗,以祛除寒氣。
起伏日,當然要吃伏雞,伏雞需得是子叫雞,用老薑爆炒後,用一種名爲路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁,據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高,身體結實,熱天不長痱子,長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材,以達到促進孩子長高的功效。
長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生薑,有的一隻雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養,初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生薑等,還可起祛溼強身的作用。
頭伏吃雞的做法
選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮豔,能樹立起來的那種,這樣的雞纔沒有生病,且身體屬於特別雄起的。
做法:取不到一斤重的仔雞,公雞爲最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然後將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時,將薑片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然後將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時,便可裝盤食用。
頭伏吃雞的講究
起伏這天,用酒爆子叫雞的時候, 只能男人做,而且要穿上長衣長褲、衣釦整齊關上廚房門炒;
油要用 麻油,因爲麻油本身就能排毒;
酒要用純度高的谷酒,衡量谷酒的好壞,一般是將酒倒入杯中,浮在酒上的酒花不消爲好酒;
吃時最好將門窗關閉,穿好長袖衣, ,將鞋襪整齊穿上,並將褲腳用繩子紮緊,不用紙扇、蒲扇,然後倒一小杯酒,一邊品酒一邊食雞。 吃得大汗淋漓時,效果也就出來了。
這樣的吃法 意在發散體內蘊寒,防止秋髮寒病。
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