奶粉“零反脂”並非更好

最近有香港媒體委託檢測了三種國產奶粉的反式脂肪含量，結果是“都含有”但 “都在國家標準與國際標準範圍內”，同時檢測了兩種進口奶粉，結果卻是“不含”。

這一“對比”自然引起羣情激憤。反式脂肪多了會帶來健康風險，在中國，它被渲染得跟毒藥一樣。實際上，世界衛生組織的評估結果是：每天攝入不超過2克，帶來的健康風險可以忽略。而中國即使是隻算大城市中的人口，攝入量也遠遠低於2克。

雲無心

食話實說

而奶粉中的情況與此不同。嬰兒需要的脂肪大大高於牛奶中的比例，所以嬰兒配方奶粉需要增加脂肪含量。實際生產中有兩種方式：一是保留一部分牛奶脂肪，再加入植物油達到所需的含量和組成：二是完全去除奶油，全部加入植物油來滿足含量和組成。

牛奶中天然含有反式脂肪，可能佔到總脂肪的5%甚至更高。加入的植物油出於安全考慮需要經過精煉處理，而精煉過程中也可能會產生少量的反式脂肪。不管是牛奶中的天然反式脂肪，還是植物油加工產生的反式脂肪，最後都會進入到奶粉中。

也就是說，奶粉中“完全不含反式脂肪”是不現實的。

不同奶粉中的反式脂肪含量不同，這跟牛奶有關，也跟植物油有關。植物油中精煉產生的反式脂肪含量要低於牛奶脂肪中的天然含量，所以，如果減少來自於牛奶的脂肪而增加植物油，或者全部使用植物油，就有利於降低奶粉中的反式脂肪，同時還能降低成本。但是，牛奶脂肪中含有膽固醇，而植物油中卻不含。雖然目前的嬰兒奶粉中沒有制定膽固醇的含量標準，但它對於嬰兒發育卻也相當重要。也就是說，“不含反式脂肪”的奶粉，含牛奶脂肪低，膽固醇含量也低，對嬰兒並非更好。

國際食品法典中，嬰兒奶粉中的反式脂肪限量爲“不超過脂肪總量的3%”，中國採用了這一標準。實際上，母乳中也會含有一些反式脂肪。受飲食結構的影響，有些地區的母乳中反式脂肪的含量甚至高於這個3%的比例。監管部門進行的檢測表明，進口和國產的奶粉都含有反式脂肪，也都沒有超過這一標準。