【美國人怎麼喝牛奶?】美國人怎樣喝牛奶
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喝牛奶,中美大不同
闡述完對酪蛋白研究意義的理解,陳君石教授接着指出,坎貝爾教授的研究目的,在於警示美國人,中國人不應該全盤照搬。其中的原因,在於兩國人民的牛奶飲用量存在很大差異。
差異到底有多大?歐美國家的人均牛奶消費量超過300千克,而我國僅爲21.7千克,甚至低於發展中國家平均水準——美國人把牛奶當水喝,各種乳製品吃得也多;而中國人則是遠遠不足。研究顯示,牛奶營養豐富,富含多種維生素、礦物質和人體必需的氨基酸,還能促進骨骼發育,提高免疫能力。它的益處這麼多,而飲用量卻遠遠不足,因此我們有必要提倡“每人每天一杯奶”。但是,牛奶喝得太多又會導致鈣流失,有些人會出現腹瀉,因此,陳教授指出,“美國人不可能再鼓勵喝牛奶”,他們的乳製品已經吃得太多,“需要潑點冷水”。
食物沒有好壞之分,關鍵在於搭配
按我們的理解,好的食物自然該多吃,不好的少吃,爲什麼還要這邊鼓勵多喝,那邊“潑點冷水”?
“一切都是量的問題。”陳君石教授這樣對記者說,在營養學家眼裏,食物從來就沒有好壞之分,關鍵在於怎麼搭配,在於飲食結構是否合理。“就像很多人說紅燒肉這樣的東西油脂含量太高,有致病風險,但一般人每週吃一兩頓又有什麼關係?可是,你不能天天吃、頓頓吃,那樣身體也會受不了”。這個道理放到牛奶上是一樣的——“我們現在是喝得不夠,需要增加,使我們的飲食結構、營養搭配更合理。這和美國人喝得太多需要限制是一個道理”。
除了癌症,不少人也認爲,牛奶等動物性食品與很多慢性病有關。對這一點,從小在農場長大的坎貝爾教授認爲,多年的研究結果和人羣調查表明,多吃動物性食品,包括牛奶,與癌症(乳腺癌,前列腺癌,直腸癌)、糖尿病、心血管病等“有關聯”。但是他依然強調這只是一種“關聯性”,“並不是指肉食和牛奶與這些疾病有一個特定的致病機理”,並不是說多吃動物性食品就必然會引發這些疾病。
西方營養學家推崇東方飲食
對於飲食是葷好還是素好,陳君石教授這樣認爲,中國人向來講求飲食均衡,科學飲食不能簡單地用葷、素來劃分,但以植物性食物爲主無疑是明智的選擇。在他看來,關於牛奶與癌症關係的討論只是《中國健康調查報告》一書的一小部分,整本書的價值,更多地體現在對東西方飲食結構的比較和探討上。“現在全球科學家基本公認,以植物性食物爲主的東方飲食結構更加有益於健康”——這就是坎貝爾教授的研究產生的最深遠影響。
在電話裏,坎貝爾教授向記者描述了他們一家每天的基本食譜:他和夫人、5個孩子以及孫子都是以植物性膳食爲基本食物。早餐是水果、薄餅;午餐是蔬菜沙拉;晚餐是熱菜,包括各種食譜的素菜。作爲一個植物性飲食結構的倡導者,坎貝爾教授不但身體力行,而且還對其進行了大量研究。通過對中國飲食調查結果的分析,坎貝爾教授和同事發現了8000對飲食和疾病之間的關係。他認爲,主要食用植物性食品的人一般比較健康。植物性食品、特別是顏色鮮豔的蔬菜和水果,“富含植物纖維,對健康有很大的好處”。他對記者說,植物性食物能提供足夠的營養和能量,其效果遠勝於吃維生素片。
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