重慶特色火鍋:麻辣火鍋
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重慶火鍋全國有名,特別是麻辣火鍋,更是風靡全國,更是也吸引了不少外國人,那麼該如何製作麻辣火鍋呢?我們一起來學習一下麻辣火鍋的具體做法吧!
重慶麻辣火鍋的做法
特色:麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。
製作方法:
毛肝用清水漂淨漂白,片成之釐米寬的長薄片,用涼水漂起
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段
鮮菜(蓮花白、芹菜、)捲心菜、豌豆苗均可),用清水洗淨,撕成長片
豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醒糟汁100克,燒沸出味,撇盡浮沫,即爲火鍋滷汁
將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供食用。臨吃時)將滷汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油
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