舌尖2導演胡博說舌尖：《時節》

《時節》並不是胡博的初選。最初她想拍油菜花地、水稻種植，有過鄉村生活經歷的她，認爲那些都是她熟諳的，也是最好看的。但一到分工，其它幾個瞬間被挑光，只剩下一個《時節》，一個《腳步》，於是總導演陳曉卿說：李勇做《腳步》，胡博，你就做《時節》吧。就這樣。

雖是"挑剩的"，但胡博對結局仍很滿意："因爲它就是我想要的"。2013年3月27日，胡博是《舌尖2》劇組第一個跑出去拍攝的人，這之後的8個月中，她一直奔走於中國大江南北的版圖，只爲跟着時令走，尋找最應季的食材故事。最北到黑龍江，最南是臺灣，東邊是江蘇、浙江一帶，最西則到了新疆。不算調研，實地拍攝了15個地標，幾乎到每個拍攝地都像趕着投胎，因爲季節不等人。鮮筍季就立春後那幾天，最好吃的螺螄不過清明前後，7月早稻成熟，很快就會被收割，進倉。趕不上，這題材的呈現就少了一環。所以胡博的攝製組可謂進行了一場羅拉快跑，8個月，跨越四季，基本上都是在最鄉野的農村，"去過最大的地方是江西九江"。等2013年11月胡博回北京，所有人都調侃她像個村姑。

"《時節》的基調是喜慶"，胡博說。李勇的《腳步》是家國情懷，陳磊的《心傳》是廚藝江湖，這些故事的氣質都源自賦予它性格的人，什麼樣的人拍什麼樣的片兒，胡博認爲片如其人，她自己大大咧咧沒心沒肺，《時節》的屬性就是喜慶範疇。前期調研、拍攝一年，得來初剪100多分鐘，再簡化到50分鐘，到最後，每一剪都似割肉。她的減法法則，是保留最快樂、美好的事物，而把所有關乎幕後的人的故事，均做簡化。1，是因爲時長因素，必須得有取捨。2，保留大家最關注、愛看的，那就是美食、美景。

開化的螺螄，千島湖的魚頭，天目山的筍，新疆的葡萄乾，五常的大米……每個片段都有一則源流，所有的取與舍，都經過反覆考量。片子最終上映，給觀衆的是美好的四季輪轉和對應的食材美味;但美好的背後，胡博說：都是不易。《時節》動用航拍，是在黑龍江五常拍大米。先期乘坐越野車探路時，一早起了霧霾，能見度僅1-2米，場景狀若電影《寂靜嶺》。太陽初升，霧霾才驅散些，飛機上俯瞰的那些稻碼子沉靜壯美，雖然僅保留了數秒，但一定是值得的。拍衡陽乾旱，擁有7個魚塘的那家人，去年經歷慘敗——7個魚塘全部乾涸。這是他們賴以謀生的命脈，何況他家還有個身體殘疾、學畫畫的女兒，所以他們拼命去保護僅剩的那些魚，給它們搭涼棚、運水，悉心照料，箇中的辛勞、辛酸，甚至是更瑣碎的家事，都不在片中。它們最終都烙在胡博心裏。

中國人的勤勞與對生活的熱愛貫穿《時節》始末。拍天目山挖筍，跟拍的那對挖筍夫婦不停跟胡博說：你們拍完了沒有，我要去挖筍了，再不挖就長成竹子了。在他們看來，上一次《舌尖2》的意義遠沒有挖到新筍的意義大，雖然挖一天也賺不了幾個錢，但在他們的標準裏，浪費最可恥。把筍子挖出，當天還要剝筍、清洗，傍晚熬製，夜半烘烤，最後製成多味筍乾。這一天，從早4點上山挖筍起，夜裏12點才結束，辛苦勞作是爲等待一年的收穫。"他們覺得如在這一天錯過這些筍，是不可饒恕的事情"。

而那個叫方正的小男孩的故事，則是跟螺螄聯繫在一起。他們一家住在千島湖的一個湖心島，每到清明前，方正就跟爺爺撐船去撈螺螄，跑到很遠很遠的一個淺灣，"用一根長柄的網兜"撈上幾兜，回家就烹，然後端到院兒裏那棵楊梅樹下，就着滿樹的累累楊梅和靜謐的湖景，喝點小酒，吃一碟家常炒螺螄。"此情此景是多麼讓城裏人羨慕啊"，胡博說。城市生活者一路激烈搏生存，到最後的至高境界，其實也不過是要一幅至臻至美的鄉野生活畫卷。

胡博奔忙了8個月，基本都是在鄉村。"5年前我到農村去拍紀錄片，找祠堂，在安徽還有很多，現在再找，就已經很難了"。只是5年的差距，中國鄉村即山河鉅變，但從某種層面上，還是因爲鄉村生活變得更好。千篇一律的樓房一定不如炊煙裊裊的瓦屋美，但論便利，還是樓房制勝。"《舌尖2》並未帶着批判視角去讓人們迴歸純粹的鄉村生活，而是保留了一絲遺憾，或者說一種追憶。畢竟你我都不是生活在那裏的人"。當下的農村確實還有很多問題，比如留守老人和留守兒童，有時候有些村子幾乎見不到幾個年輕人，這對拍攝造成了一定難度。但也不得不承認，他們的生活在進步。

《時節》最大的困難，來自胡博在拍攝過程中對自己的評估："出現差點趕不上拍一個食材的時候，哭過、失望過、傾訴過，懷疑自己：這樣能拍好嗎?"但總歸還是滿意——出生於湖北宜昌一個土家族自治縣的胡博，從小就上山，爬樹，種田，摘野果，這是她的底色，所以她對在這一年當中那麼緊實、細緻的去體驗了自然的四季，親手撈螺螄，親自體驗收稻機，親自挖筍、捉魚、收葡萄乾充滿了感激。"這是非常快樂的一年，因爲我能親自腳踏實地去丈量那麼多地方，和那麼多可愛的人接觸，看那麼多自然環境下因勞動而產生的美景。你說有沒有太幸運?"

"生命易逝，美食難得，且食且珍惜"。這是胡博爲《時節》定義的中心思想。中國人當下跟食物的關係越來越疏離，許多人終生都不怎麼親手接觸美食，不種植，不收割，不加工，不親手下廚，省略了上述環節，直接去享用時，視線又被電視、手機截獲。"注意力根本就不在食物上，怎麼可能會體會到美食之美呢?"

科技發展永遠是柄雙刃劍，患得患失，這也是個哲學拷問。