嚮往的生活黃磊啫啫排骨的做法
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材料:肋排、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、澱粉、糖、鹽
做法:
1、將排骨泡冷水泡出血水後瀝乾水分入兩勺料酒,一勺老抽,一勺蠔油,一小勺澱粉(澱粉不要太多,會糊鍋的),用手抓勻醃製一小時;
2、在鍋底倒入少量油,將鍋底鋪滿蒜片,並加熱至半熟;
3、將醃好的排骨放在蒜片上;
4、倒入料酒和紅燒醬油;
5、最後鋪上一層青蒜燜半個小時即可。
啫啫排骨的其它做法材料:肋排350g、生薑50g、幹蔥50g、沙姜20g、大蒜50g、李錦記排骨醬5g、陽江豆豉10粒、生抽5ml、老抽5ml、蠔油5ml、鹽5g、白胡椒粉5g、生粉5g、花雕酒適量、食用油55ml、香蔥、紅菜椒、鹽各適量
做法:
1、將小肋排沖洗乾淨,之後切條斬塊大約2cm左右,之後用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘;
2、肋排撈出控幹,之後加入鹽、生抽、老抽、蠔油、排骨醬、豆豉、白胡椒粉(2g)用手抓勻,之後再加入生粉再次抓勻,最後倒入食用油(5ml)抓勻醃製5分鐘左右;
3、取一大砂鍋,猛火加熱,待鍋子變燙(感覺微微冒煙)後倒入剩餘的食用油,之後依次加入生薑,幹蔥,大蒜,沙姜。每加一樣期間都要煸炒幾秒鐘再放入另一種食材,就這樣一直煸炒到所有物料微微發黃,發出香氣,之後撒一點點鹽;
4、將醃好的排骨用手依次碼放到鍋中,注意碼放的時候一定要均勻,還要避免醬料黏到鍋上,這樣容易糊鍋。之後蓋上鍋蓋;
5、火力轉到中火,砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之後開始煲制的過程,砂鍋不能始終平放在火上,要一個側面一個側面地進行煲制,先左側,再右側,再前側,再後側,最後平放到火上,每個側面大約要煲制一分半左右,平放後再煲6分鐘。
6、煲到時間之後,打開鍋蓋,犟紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中再次轉大火,將鍋蓋蓋好,在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒,瞬間排骨的香氣就出來了,成菜上桌。
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