外婆家315後廚曝光：使用過期食材 廚師踩着案板走

廚師踩着案板走

據江蘇公共新聞頻道播出視頻顯示，有“知情人士”應聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天後，店方纔第一次表示需要他提供身份證複印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。

在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，後廚人員在洗菜池裏直接洗拖把。“按照規定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”該人士表示。

視頻還顯示，後廚工作人員在休息中，將腳直接翹起放在竈臺上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩着案板翻進操作區。

蔬菜不洗即烹飪 疑似使用過期食材

在臥底調查過程中，知情人發現在這家餐廳內，花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜簡單加工後就用來炒菜從不清洗，而平常就放在後廚的架子上或者後廚的淨菜區內。

爲了節約成本，一些過期食材並不會丟掉，而是繼續用。爲了防止被上級部門查到這一現象，導致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，餐廳都會在放菜的盒子上，貼上當天生產的標籤，把剩菜標註成新鮮菜。

知情人與廚師長溝通時，廚師長卻表示“有時候比較忙，但檢查的時候還是按標準來的，我們這次的檢查應該排在全國前10名的。”

“有人來檢查，我就貼一下，給他看一下生產日期，人走了我就撕掉了。”一位員工表示。“有人來檢查會有人通知的。”

對於冷菜間管理不規範的問題，該店廚師長表示：“有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標準來的。”他還表示，“我們這次檢查應該排在全國前10名的。”

一直以來，“外婆家”以杭幫菜系爲大衆所熟知、據官網資料顯示，“外婆家”餐飲品牌隸屬於外婆家餐飲集團，目前在全國逾二十多個城市設立80餘家門店，擁有8000名員工，曾榮獲“浙江省著名商標”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業優秀企業”等稱號。

針對外婆家南京水平方門店被媒體曝光一事，3月15日中午，外婆家發佈致歉信稱向廣大消費者致歉，對門店進行整改並處罰相關責任人。致歉信內容如下：

“今天上午，有媒體對我公司南京水平方門店進行了媒體監督，報道了門店廚房存在操作違規行爲，涉及廚房衛生問題。我公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。我司直重視門店規範管理，對於此次事件的發生，我們向所有外婆家的消費者表示誠摯的道歉。”

吳國平在接受北青報記者採訪時介紹，自己心情複雜，雖然部分門店安裝明廚亮竈設備，也一直強調後廚管理制度，但仍然發生了基層員工不執行操作流程的嚴重問題。目前已經派專門的調查小組進駐門店，外婆家也會及時將調查結果進行公告。“同時我們要求旗下所有門店徹底自查，規範操作，落實制度，引以爲戒。我們感謝媒體和公衆對外婆家的監督，我們已經下發通知，強調所有門店必須重溫公司規範管理制度，規範操作，加強培訓，我們也歡迎和接受所有媒體和消費者的監督。再次對所有的客人表示歉意!”